pescado a la talla
Páginas: 2 (480 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
PESCADO A LA TALLA
De Jose Antonio Baez Rivera, Marisol Jg y Gloriaa Juarez en El viejo Acapulco (Archivos) · Editar documento
Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto paraasar; no te compliques la vida pídeselo al de la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
● 100 gramos de chile guajillo sin semillas
● 1/...8 de cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1½cucharada de sal
● ¾ litro de agua
● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)
● Sal de grano molida
● 1 barra de mantequilla
Preparación:
Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que seesta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador)los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
Ya que este molido agrega la sal. Continuamoliendo.
En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste paramoler se evapore.
Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro delagua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
Espolvoréale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
Puedes dejarlo con la salsa de un día paraotro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera....
De Jose Antonio Baez Rivera, Marisol Jg y Gloriaa Juarez en El viejo Acapulco (Archivos) · Editar documento
Huachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto paraasar; no te compliques la vida pídeselo al de la pescadería que en menos de 5 minutos te lo tiene listo.
● 100 gramos de chile guajillo sin semillas
● 1/...8 de cebolla
● 2 dientes de ajo
● 1½cucharada de sal
● ¾ litro de agua
● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)
● Sal de grano molida
● 1 barra de mantequilla
Preparación:
Salsa:
Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
Colocar los chiles en el agua que seesta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
Retira con una pinza (las de tu asador)los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
Ya que este molido agrega la sal. Continuamoliendo.
En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste paramoler se evapore.
Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
Pescado:
Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro delagua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
Espolvoréale la sal de grano molida.
Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
Puedes dejarlo con la salsa de un día paraotro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera....
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