Pescado a lo macho

PESCADO A LO MACHO
INGREDIENTES:


- 2 cucharadas de margarina
- una cucharada de aceite
- 2 cebollas en cubos
- 2 dientes de ajo molido
- Una cucharadita de ají panca molido
- unacucharada de ají amarillo molido
- una cucharada de harina
- 2 tomates sin piel ni pepas
- 1/2 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de caldo concentrado de pescado
-400 gramos de mariscos mixtos crudos
- 1/2 taza de leche evaporada
- una cucharada de culantro o perejil picado
- 4 filetes de pescado
- aceite (para freír)
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:1. Derrita la margarina en una sartén a fuego medio.
2. Añada el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y rehoque.
3. Espolvoree la harina y cocine unos minutos, removiendo.
4.Incorpore el tomate picado y la pasta de tomate.
5. Sazone con el orégano, sal y pimienta.
6. Agregue el caldo, remueva y deje hervir durante unos minutos.
7. Añada los mariscos y cocine tresminutos.
8. Eche la leche y retire la sartén del fuego. Agregue el culantro.
9. Salpimiente los filetes y fríalos en fuego alto durante aproximadamente tres minutos
por lado.
10.Caliente la salsa ysírvala sobre los filetes. Acompañe con arroz.




Parihuela
Ingredientes
2 docenas de conchas
½ kilo de langostinos
2 docenas de choros
1 docena de caracol
1 docena de almejas
½ taza decerveza negra
1 cucharadita de perejil
1 tomate
1 cebolla
3 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají picante
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharadita de ajo
2 litros de chilcano
4 cucharadasde maicena
sal y pimienta
Preparación
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bien
Agregar el tomate, rocoto, sal y pimienta
Agregar el chilcano y dejar hervir 3 minutos
Agregarla maicena y los mariscos y cocer tres minutos.
Para servir agregar la cerveza y espolvorear con perejil y culantro
Parihuela
Es una sopa muy popular en la costa del Perú a base de pescado y...