PESCADO A LO MACHO





Historia del NOMBRE "Parihuela".- Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargaba la mercaderia en aquellos tabladillos llamados "Parihuelas", secedia que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aun persiste); por otra parte, enlas riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos Humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa con mariscos, pescados, ajíes, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es así que cada vez que ivan a preparse una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no habia mejor manera que ir a buscar estas"Parihuelas", asi que el termino era "Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite", asi la frase fue cambiando hasta utilizarse "vamos por unas Parihuela", "Vamos por un parihuelon"...hasta llegar al "Vamos a preparar una Parihuela"... asi de simple, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la epocaprehispanica.
Parihuela
Es una sopa muy popular en la costa del Perú a base de pescado y mariscos, lo que la convierte en un excelente reconstituyente, o mejor conocido como "levanta muerto". Se elabora de preferencia con cabrilla, machete, corvina o cojinova, que al mezclarse con los mariscos producen una de las sopas más sabrosas y contundentes de la gastronomía peruana.
La parihuela está consideradacomo un plato afrodisiaco debido a su alto contenido de fósforo.
Se considera que esta sopa es prima de la bouillabaise,de la región de Provence, al sudeste de Francia, ya que ambas son platos típicos de pescadores, muy similares en su forma de preparar, y que han llegado a los restaurantes para convertirse en verdaderas joyas de la gastronomía. También existe en Portugal un plato muy parecido denombre caldeirada.
Algunas personas consideran que la parihuela es originaria del puerto del Callao, hace muchos años cuando era considerado el principal puerto de América. En aquellos años de mucha actividad portuaria, la mercadería era cargada y transportada en las paletas de madera, llamadas parihuelas. Cuando las parihuelas se malograban y ya no smadera, llamadas parihuelas. Cuando lasparihuelas se malograban y ya no servían eran desechadas por los trabajadores tirándolas al mar. Los pobladores pobres que vivían en las cercanias a la playa, recogían estas maderas que eran varadas por el mar. Usaban las maderas para preparar el fogón en donde cocinaban una gran sopa con pescado, mariscos e ingredientes que le daban un gran sabor. Es así que cada vez que iban a preparar la sopa, teníanque ir a buscar “las parihuelas” a orillas del mar. El término común era “vamos a buscar una parihuela para preparar una sopa” y así fue cambiando a “vamos por una parihuela”, hasta que finalmente quedó en “vamos a preparar una parihuela”.
Otra versión popular de los orígenes de este plato, relata que en el puerto del Callao, los antiguos pescadores botaban los mariscos, lo que era aprovechadopor mujeres pobres, quienes los recogían y preparaban una deliciosa sopa en una gran olla, que luego vendían diciendo “pare y huela”. Con el correr del tiempo esta sopa se conocería simplemente con el nombre de parihuela.
A continuación la receta de la parihuela para 6 personas.
Ingredientes:
6 filetes chicos de pescado
½ kilo de colas de camarón peladas y lavadas
1 docena de concha de abanico1 docena de choros, cocidos
1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas
1 copa de vino blanco o ½ vaso de cerveza
Jugo de 1 limon
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos pequeños
1 puñado de yuyo o algas marinas
3 dientes de ajo molido
2 cdas. de pasta de ají panca
2 tomates maduros pelados, y picados en cuadraditos pequeños
2 cdas. de pasta de ají...