Pescado Y Marisco

Palometa/japuta:
Características morfológicas:
Es de color gris parduzco. Su cuerpo es ovalado, comprimido y alto. La freza se produce en aguas abiertas, lejos de la costa. Los ejemplares adultos viven en canales, bancos de arena, arrecifes y en fondos lodosos. Los jóvenes toleran el agua salobre con un nivel de salinidad bajo. La mandíbula es prominente, el hocico corto y la aleta caudal estámuy escotada.

Características organolépticas:
Su carne es sabrosa. Sin embargo, con el paso de los años este pescado ha ido perdiendo adeptos. Aun así, su consumo en Galicia sigue siendo bastante extendido. En algunos establecimientos la palometa se puede adquirir preparada en rodajas y lista para freír, rebozar, asar o pasar por la plancha.

Hábitat:

En aguas del océano Atlántico, delÍndico, en la costa sur del Pacífico y también en el mar Mediterráneo.

Variedades:
Palometa pintada, Palometa plateada, Palometa del Pacífico .

Época de Captura:
La temporada de pesca comprende todos los meses del año

Presentación en el mercado:
Entera y fresca es la forma más habitual; prácticamente no se comercializa congelada. La consistencia de su carne la hace muy apropiada para supreparación en adobo, que es un tratamiento culinario muy característico de la zona Sur de España. Palometa ahumada Es cada vez mayor la presencia de palometa ahumada en el mercado. Sin embargo, la especie utilizada para este proceso es otro tipo de palometa, denominada palometa roja o alfonsino

Aplicación Culinaria:
Antes de comenzar a cocinarla se recomienda eliminar sus escamas para que sucarne resulte más suave y fácil de comer. Este pescado admite múltiples preparaciones y resulta muy sencillo de cocinar. Su sabor combina muy bien con gran variedad de alimentos. Se puede obtener un resultado satisfactorio si se acompaña con una fritada de cebolla y pimientos rojos y verdes, o con un poco de ajo y guindilla para realzar su sabor. También se puede elaborar una salsa de tomate conun poco de vino blanco que aporte a la palometa un toque de distinción o prepararla encebollada para que, además de conseguir un sabor muy agradable, la palometa resulte suave y jugosa.





Sable:

Características morfológicas:
Su cuerpo es muy fino, alargado, muy comprimido y sin escamas. La cola termina en punta, sin aleta caudal. La dorsal es muy larga y se extiende a lo largo delcuerpo, con radios duros.La cabeza es de perfil rectangular con un hocico largo y puntiagudo. La boca es grande, los extremos llegan a nivel del centro de los ojos, y está provista de dientes fuertes y desiguales ligeramente curvados hacia adentro.

Características organolépticas:
Su carne es blanca, de textura firme y muy sabrosa.

Hábitat:

Abunda en todos los mares de las zonas tropicales.Variedades:
No se conocen variedades de esta especie.

Época de Captura:
Su temporada de pesca comprende todo el año

Presentación en el mercado:
Similar a un congrio por su aspecto pero de piel muy oscura. Suele ser comercializado sin piel y/o en filetes.

Aplicación Culinaria:
La preparación de este pescado es en tranchas o rodajas y se le puede aplicar muchas técnicas culinariasGallo:

Características morfológicas:
Su cuerpo es fino y translúcido. Tiene los ojos en el lado izquierdo del cuerpo y separados por una prominencia osea o cresta longitudinal. La boca tiene una espina en la mandíbula inferior y es ligeramente más larga que la superior  Tiene escamas en el costado ciego. El color de su lado ciego suele ser crema, mientras que eltono del lado ocular (superior) se adapta al del lugar en el que está.

Características organolépticas:
El gallo es uno de los pescados más fáciles de incluir en la alimentación por su textura y sabor suaves.

Hábitat:

En aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el mar Mediterráneo occidental.

Variedades:
Gallo moteado

Época de Captura:
Su temporada de pesca...