Pescado
Páginas: 7 (1628 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2011
“Los Procesos y Productos Innovadores del sector productivo pesquero”
27 de noviembre al 01 de diciembre del 2006 Punta del Este – Uruguay
ARTEVA S.A.
ARTEVA S.A. Ing. A.Caubarrere 4608 Montevideo – Uruguay Tel.: (598 2) 358 8841 Fax: (598 2) 357 3735 Mail: arteva@arteva.com.uy Web: www.arteva.com.uy
LA EMPRESA...
Elabora productos alimenticios a partir de pulpa de pescado (surimi).Ubicada en Montevideo - Uruguay desde su fundación en 1999. Su capacidad de producción actual es de 180 TM/mes El personal ocupado en forma directa es de 85 personas. Sus principales Mercados son: Brasil, Argentina, Venezuela, Mexico, Italia, Francia, Colombia, Venezuela e Israel. Cuenta con un sistema de calidad certificado según la norma UNITISO 9001:2000 desde el año 2004. Elabora productosKosher con destino a diferentes mercados.
EL PRODUCTO...
Barritas de surimi (kanikama) sabor cangrejo, centolla, salmón ahumado y vieira. Producto cocido, pasteurizado y congelado. Luego de descongelado esta pronto para consumir. No requiere cocción. Alto valor nutritivo.
Pero ...¿qué es el SURIMI?
En Japonés quiere decir “pescado picado” Es una pasta de pescado a la cual se le retiran lasimpurezas, grasas y proteínas solubles. Es posible mantenerla estable por largo tiempo si se almacena congelada utilizando agentes crio-protectores. Permite elaborar gran variedad de alimentos.
¿Cómo se obtiene el SURIMI?
Pesca
Descabezado y eviscerado
Obtención de la pulpa
Lavado de la pulpa
Extracción del agua de lavado
Refinación de la pulpa
Agregado decrio-protectores
Formación de bloques y congelado
Producto final
LA INNOVACIÓN
¿POR QUÉ ES NECESARIA?
PRODUCTOS INNOVADORES
La innovación en los productos surge como respuesta a los requerimientos cada vez más exigentes del CONSUMIDOR. Cada vez más el CONSUMIDOR abandona el concepto de producto pesquero como materia prima para cocinar y lo sustituye por uno más amplio: “ALIMENTO”
¿QUÉBUSCA EL CONSUMIDOR EN UN ALIMENTO?
Calidad Valor Nutritivo Practicidad Seguridad Información Variedad Satisfacción
PROCESOS INNOVADORES
La empresas buscan mantener la RENTABILIDAD en un mercado mundial de surimi muy cambiante. Los procesos deben adecuarse a la disponibilidad de DIFERENTES MATERIAS PRIMAS. Debe lograrse la máxima EFICIENCIA para cada proceso productivo.
ProducciónMundial de Alimentos a partir de Surimi
Producción Mundial de Alimentos de Surimi
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1995 1998 2001 año 2004 2005
Europa
Sud Este Asiatico
USA
China
Korea
Japón
miles de TM
Análisis
El consumo mundial de alimentos de surimi muestra un crecimiento sostenido en los últimos 10 años (14%). Japón es el mayor productor y consumidor mundial pero su consumo estadecreciendo marcadamente. El consumo y la producción en Europa y el sudeste asiático muestran un crecimiento importante en los últimos 10 años. De esta forma se compensa la caída de Japón y se logra el crecimiento mencionado del mercado mundial.
Análisis
Japón consume mayoritariamente surimi de Alaska Pollock o especies similares, debido fundamentalmente a motivos culturales. Esta tradicióncultural no existe en Europa y el sudeste asiático, por lo tanto son más abiertos a utilizar nuevas especies en la búsqueda de mejores costos. El desplazamiento del consumo de Japón hacia Europa y Asia origina una disminución en el consumo de surimi de A. Pollock y un incremento en la utilización de surimi de otras especies.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
La necesidad de adaptarse a losrequerimientos de los clientes y la situación cambiante del mercado mundial de materia prima (surimi) exigen a las empresas adaptarse a través de la innovación y para ello llevar adelante un proceso de INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
Investigación y Desarrollo (I&D) en la pequeña y mediana empresa
La pequeña y mediana empresa enfrenta una serie de dificultades para llevar adelante un proceso de I&D:...
27 de noviembre al 01 de diciembre del 2006 Punta del Este – Uruguay
ARTEVA S.A.
ARTEVA S.A. Ing. A.Caubarrere 4608 Montevideo – Uruguay Tel.: (598 2) 358 8841 Fax: (598 2) 357 3735 Mail: arteva@arteva.com.uy Web: www.arteva.com.uy
LA EMPRESA...
Elabora productos alimenticios a partir de pulpa de pescado (surimi).Ubicada en Montevideo - Uruguay desde su fundación en 1999. Su capacidad de producción actual es de 180 TM/mes El personal ocupado en forma directa es de 85 personas. Sus principales Mercados son: Brasil, Argentina, Venezuela, Mexico, Italia, Francia, Colombia, Venezuela e Israel. Cuenta con un sistema de calidad certificado según la norma UNITISO 9001:2000 desde el año 2004. Elabora productosKosher con destino a diferentes mercados.
EL PRODUCTO...
Barritas de surimi (kanikama) sabor cangrejo, centolla, salmón ahumado y vieira. Producto cocido, pasteurizado y congelado. Luego de descongelado esta pronto para consumir. No requiere cocción. Alto valor nutritivo.
Pero ...¿qué es el SURIMI?
En Japonés quiere decir “pescado picado” Es una pasta de pescado a la cual se le retiran lasimpurezas, grasas y proteínas solubles. Es posible mantenerla estable por largo tiempo si se almacena congelada utilizando agentes crio-protectores. Permite elaborar gran variedad de alimentos.
¿Cómo se obtiene el SURIMI?
Pesca
Descabezado y eviscerado
Obtención de la pulpa
Lavado de la pulpa
Extracción del agua de lavado
Refinación de la pulpa
Agregado decrio-protectores
Formación de bloques y congelado
Producto final
LA INNOVACIÓN
¿POR QUÉ ES NECESARIA?
PRODUCTOS INNOVADORES
La innovación en los productos surge como respuesta a los requerimientos cada vez más exigentes del CONSUMIDOR. Cada vez más el CONSUMIDOR abandona el concepto de producto pesquero como materia prima para cocinar y lo sustituye por uno más amplio: “ALIMENTO”
¿QUÉBUSCA EL CONSUMIDOR EN UN ALIMENTO?
Calidad Valor Nutritivo Practicidad Seguridad Información Variedad Satisfacción
PROCESOS INNOVADORES
La empresas buscan mantener la RENTABILIDAD en un mercado mundial de surimi muy cambiante. Los procesos deben adecuarse a la disponibilidad de DIFERENTES MATERIAS PRIMAS. Debe lograrse la máxima EFICIENCIA para cada proceso productivo.
ProducciónMundial de Alimentos a partir de Surimi
Producción Mundial de Alimentos de Surimi
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1995 1998 2001 año 2004 2005
Europa
Sud Este Asiatico
USA
China
Korea
Japón
miles de TM
Análisis
El consumo mundial de alimentos de surimi muestra un crecimiento sostenido en los últimos 10 años (14%). Japón es el mayor productor y consumidor mundial pero su consumo estadecreciendo marcadamente. El consumo y la producción en Europa y el sudeste asiático muestran un crecimiento importante en los últimos 10 años. De esta forma se compensa la caída de Japón y se logra el crecimiento mencionado del mercado mundial.
Análisis
Japón consume mayoritariamente surimi de Alaska Pollock o especies similares, debido fundamentalmente a motivos culturales. Esta tradicióncultural no existe en Europa y el sudeste asiático, por lo tanto son más abiertos a utilizar nuevas especies en la búsqueda de mejores costos. El desplazamiento del consumo de Japón hacia Europa y Asia origina una disminución en el consumo de surimi de A. Pollock y un incremento en la utilización de surimi de otras especies.
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
La necesidad de adaptarse a losrequerimientos de los clientes y la situación cambiante del mercado mundial de materia prima (surimi) exigen a las empresas adaptarse a través de la innovación y para ello llevar adelante un proceso de INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
Investigación y Desarrollo (I&D) en la pequeña y mediana empresa
La pequeña y mediana empresa enfrenta una serie de dificultades para llevar adelante un proceso de I&D:...
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