pescado

Tarea Nº3:
1.- ¿Cuál es el efecto del tamaño del grano en el proceso de salazón de productos marinos?
La sal cuyo grano es fino, produce una deshidratación muy rápida y violenta de las capassuperficiales, impermeabilizándolas e impidiendo su paso a los estratos más internos de los tejidos. La sal gruesa, en cambio, absorbe el agua intracelular poco a poco, pues entra hasta el interior ypermite, por lo tanto, una mejor conservación. Las principales especies de pescado que se salan para su preservación son el bacalao, el arenque, la sardina, la anchoa, la caballa y, en México, el tiburón.2.- Oferta comercial de tipos de sal que existe actualmente
Sales de mesa: venta en diferentes envases: saleros, en caja, bolsas, sachets, doy pack, en pote de 850g.
Sales con especias: concebolla, ajo, guisos, asados, pescados y mariscos.
Sal parrillera
Biosal: en diferentes envases: saleros, sachets, finas hierbas, menos 66%, potes de 850g.
A nivel industrial, los productos según elSPL se clasifican como:
Sales regulares: son sales de granos gruesos que, luego de pasar por los procesos de molienda, se harnean para realizar una separación granulométrica. Finalmente se envasansegún los distintos tamaños de los cristales en la condición de humedad natural del producto para su venta. …………………………………….

Sales secas: son sales de granos más finos, que pasan por un proceso desecado por aire caliente a contra flujo, que les reduce la humedad natural del producto en un 80% aproximadamente, con lo cual se le añade valor y se disminuye la posibilidad de aglomeramiento.……………………………………………………..

Posteriormente las sales secas son harneadas y separadas por granulometría para ser comercializadas en distintos productos y formatos. ………………………

Sales lavadas: pasan por un moderno procesode limpieza en plantas de lavado en patillos. En este proceso, los cristales de sal son limpiados para reducir los insolubles, arcillas e impurezas. Finalmente, estas sales pasan por...