Pescado

Informe sobre
El Pescado



Introducción

En el presente informe tenemos como objetivo central poder desarrollar un amplio campo con información relevante sobre el pescado, queremosdespegar ciertas dudas como su composición química, sus aportes nutricionales entre otros puntos.
Esperamos que sea de su agrado y que sea de fácil comprensión.

Introducción al pescado
La antiguaidea de que el pescado alimenta poco es infundada (lo que realmente ocurre es que produce poca saciedad y se digiere fácilmente), siendo un alimento comparable a la carne con la ventaja de contenerpoca grasa (normalmente, el pescado más graso que comemos es incluso igual o más magro que la carne menos grasa) y ser esta una grasa considerada como beneficiosa para la salud (son ácidos grasospoliinsaturados del tipo omega-3). En los paises comedores de pescado (japón), es habitual que las enfermedades cardiovasculares sean menos importantes que en otros predominantemente carnívoros (USA). Losproductos derivados de la pesca varían su valor nutritivo en función de su método de fabricación y/o conservación.
Nutricionalmente son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico, enalgunos casos ácidos grasos omega-3

Clasificación general de los pescados.

A) Según grupo zoológico : a) pescados, b) moluscos, sin concha y con concha, c) crustaceos, d) cetaceos
B) Segúnmedio de vida: a) de agua dulce, b) de mar, c) mixtos
C) Según familia: a) gadidos (cabeza grande y cuerpo alargado), b) pleuronectos (cuerpo aplanado y ojos solo en una cara), c) escómbridos (cuerpoen forma de huso e irisado)
D) Según contenido en lípidos: a) magros (grasas 10%) atun,anguila
E) Según esqueleto: a) cartilaginosos, b) óseos

Composición y valor nutricional del pescado

Enel pescado, la fracción comestible es menor que en los animales de sangre caliente y los desperdicios suponen hasta un 50%, incluyendo la cabeza. La carne del pescado se digiere con bastante mayor...