pescado
Páginas: 8 (1930 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2015
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DETA
Productos Marinos.
El fileteado de pescado.
Presentador por :
Yeni
Presentado para : Cesar Gómez
Tema : El fileteado d pescado
Fecha de entrega : 24 de enero de 2015 del 2015
Santiago de los Caballeros,
RepúblicaDominicana
I.INTRODUCCION
En el reciente reporte se destaca la visita de la Alemana, quien es una experta en pescado y todo lo relacionado, a pesar de su escaso ingles logro explicar la importancia de algunos pescado que normalmente se consumen, su manejo, anatomía y porque es importante el conocimiento del tipo de pez que vamos a tratar para poder saber cómo realizarproceso que valla de acuerdo con el tipo de pescado.
Procesamiento y composición de los pescados vivos es necesario y vital saber el historial médico del pescado.
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable
II.DESARROLLO
El término pescado se refiere a lospeces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua -océanos, mares, ríos, lagos-, pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado.
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera unaalimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes. Además, el consumo de pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan lascardiovasculares.
Características del pescado fresco
El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales.
Esta composición tan adecuada para la nutrición humana, lo es también para losmicroorganismos que normalmente se localizan a nivel de las branquias, mucus que recubre la piel y contenido abdominal y que, durante su crecimiento tras la muerte del animal, lo irían descomponiendo progresivamente, si no se le pusiese freno al proceso. En este proceso de descomposición también intervienen los propios enzimas del animal que, del mismo modo que los microorganismos, degradan lasproteínas, grasas, etc,..
Por todos estos motivos se dice que el pescado (al igual que la carne, leche, etc.) es un alimento muy perecedero, es decir que se altera rápidamente, lo que requiere que sea mantenido en las debidas condiciones de conservación hasta que sea consumido y que sea adquirido lo más fresco posible.
El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto sepone al alcance del consumidor, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado.
En la tabla que se adjunta se resumen las principales características que se tendrán que observar en el pescado, en general, para valorar su grado de frescura. Estas características se pueden apreciar fácilmente a través de los sentidos, como la vista, olfato, tacto, etc., (por lo que sedenominan características organolépticas), observando su aspecto general, consistencia, color, olor, etc.
Respecto a las características generales de frescura que se indican en la Tabla adjunta, hay que señalar que existen una serie de excepciones a la regla, entre las que se encuentran las siguientes:
Determinadas especies de pescado, como es el caso de los tiburones y otros peces cartilaginosos,...
INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DETA
Productos Marinos.
El fileteado de pescado.
Presentador por :
Yeni
Presentado para : Cesar Gómez
Tema : El fileteado d pescado
Fecha de entrega : 24 de enero de 2015 del 2015
Santiago de los Caballeros,
RepúblicaDominicana
I.INTRODUCCION
En el reciente reporte se destaca la visita de la Alemana, quien es una experta en pescado y todo lo relacionado, a pesar de su escaso ingles logro explicar la importancia de algunos pescado que normalmente se consumen, su manejo, anatomía y porque es importante el conocimiento del tipo de pez que vamos a tratar para poder saber cómo realizarproceso que valla de acuerdo con el tipo de pescado.
Procesamiento y composición de los pescados vivos es necesario y vital saber el historial médico del pescado.
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable
II.DESARROLLO
El término pescado se refiere a lospeces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua -océanos, mares, ríos, lagos-, pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado.
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera unaalimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes. Además, el consumo de pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan lascardiovasculares.
Características del pescado fresco
El pescado, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales, también es rico en grasas que contienen una alta proporción de ácidos grasos insaturados, así como en vitaminas y minerales.
Esta composición tan adecuada para la nutrición humana, lo es también para losmicroorganismos que normalmente se localizan a nivel de las branquias, mucus que recubre la piel y contenido abdominal y que, durante su crecimiento tras la muerte del animal, lo irían descomponiendo progresivamente, si no se le pusiese freno al proceso. En este proceso de descomposición también intervienen los propios enzimas del animal que, del mismo modo que los microorganismos, degradan lasproteínas, grasas, etc,..
Por todos estos motivos se dice que el pescado (al igual que la carne, leche, etc.) es un alimento muy perecedero, es decir que se altera rápidamente, lo que requiere que sea mantenido en las debidas condiciones de conservación hasta que sea consumido y que sea adquirido lo más fresco posible.
El grado de frescura con que el producto llega al mercado y por tanto sepone al alcance del consumidor, es un factor de gran importancia en relación con la calidad del pescado.
En la tabla que se adjunta se resumen las principales características que se tendrán que observar en el pescado, en general, para valorar su grado de frescura. Estas características se pueden apreciar fácilmente a través de los sentidos, como la vista, olfato, tacto, etc., (por lo que sedenominan características organolépticas), observando su aspecto general, consistencia, color, olor, etc.
Respecto a las características generales de frescura que se indican en la Tabla adjunta, hay que señalar que existen una serie de excepciones a la regla, entre las que se encuentran las siguientes:
Determinadas especies de pescado, como es el caso de los tiburones y otros peces cartilaginosos,...
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