pescado



CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO.
APRENDIZ:
YARETH BELLIDO PEREZ
LUZ MARINA BERRIO HERNANDEZ
SANDRA ROMERO QUINTANA
LORAYNE GARCIA SALCEDO
XIOMARA PARRA URUETA
LADIS MILLAN ESPINOSASANDRA ARRIETA
ELIASIB BARBOZA ALVAREZ

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:
PRACTICA DE LABOTARIO 5
FASE:
EJECUCION
TUTOR:
UBALDO ENRIQUE CALLE RUIZCARTAGENA-BOLIVAR.
(24/octubre/2014)

INTRODUCCION
La hamburguesa de pescado en un producto hecho a base de carne molida de pescado sin piel, espinas, escamas y se mezcla con diferentes ingredientes para hacerde este un producto más apetitoso.
La pulpa de pescado se extrae separando las espinas de la carne y la piel, quedando solo la pulpa para su posterior uso y procesado.
Es un producto que se sometea cocción para que adquiera forma, buena textura y firmeza. Este producto preocupa al consumidor por su olor a pescado o sabores indeseables; para esto se le agrega saborizantes que minimizan estetipo de olor o aromas presente en el mismo.

OBJETIVOS GENERALES
Realizar un producto en la industria de los cárnicos innovando al utilizar carne de pescado para la elaboración de este.
OBJETIVOSESPECÍFICOS
Realizar la limpieza y desinfección para la elaboración de este producto.
Elaborar variedad de productos con la utilización de carne de pescado.
Aprender el proceso de elaboración de unahamburguesa con pasta de pescado.

HAMBURGUESA DE PESCADO
INGREDIENTES:
Pulpa de pescado 738 gr = $15000
Pimienta 8.3 gr = $200
Ajo 22 gr = $132
Ac cítrico 8.3 gr = $41
Sal 23 gr = $23Orégano seco 8.3 gr = $1945
Cebolla roja 73 gr = $250
Pimentón 73 gr = $300
Grasa 104 gr = $52
Harina 55 gr = $110
Color rojo (al gusto)
PREPARACION:
1. Pre cocción
2. Despulpado
3. Pesado dela pulpa
4. Picado de vegetales
5. Homogenizado (pulpa de pescado + vegetales + condimentos)
6. Pesado de la pasta
7. Adición de la harina
8. Pesado de la pasta con la harina
9. Embutido...