Pescados Planos

Pescados planos | Pescados redondos |
4 filetes | 2 filetes |
Robalo, lenguado | Huachinango, atun |
Cortes |
Filetes | Filetes |
| Pescado completo |
| Postas |
| Mariposa |¿Cómo limpiar un pescado?
1. Cortar las aletas con tijeras
2. Descamar con el lomo del cuchillo
3. Enjugar
4. Agallas corte en la parte superior e inferior se corta con la tijeras
5.Realizar las menudencia con el chorro de agua
(se hace un carte en la pansa y se retira toda la menudencia)
Agua dulce | Agua salada |
Ríos | Mar |
Nobles | Comunes |
Cuesta su pesca | Su pescaes abundante |
Magros | Grasos |
La diferencia es la cantidad de grasa que contenga |

Técnica para comprar pescados
1. Ajos brillosos que no se vean sumidos y pardos
2. Piel retráctil3. Aroma fresco
4. No huela amoniaco
5. Que sus aletas estén pegadas al pescado
6. Agallas rojo intenso
7. Escamas pegadas al pescado
En cuanto lo compremos colocarlos en lahielera y después colocarlo al refrigerador , si el pescado se consume el mismo dia si no congelarlo.
Métodos de cocion
* Frito
* Horneado
* Parrilla
* Vapor
* Al papillot
* CrudoPescados planos |
Fletan | Roballo |
Lenguado | Raya |
Platija | |
Pescado redondo |
Abadejo | Corvina |
Bacalao | Dorada |
Besugo | Lubina |
Merluza | Pargo |
Rape | |
Pescadode agua dulce |
Trucha marina | Carpa |
Lucio | Trucha marron |
Lavareto | Trucha arcoíris |
Salmon | |
Pescado de agua salada |
Abadejo | Huchinango |
Arenque | Lenguado |
Atun |Mero |
Merluza | Sardina |
Roballo | Boquerón |
Pescados magros |
Esmedregal | Caballa |
Pescados grasos |
Águila | Sardina |
Arenque | Sardineta |
Atum | Bonito |
Pescados redondos ||
Pescado | Método de cocion |
Agulia | Horno,guisado, a la parrilla |
Bacalao - abadejo | Frito, parrilla, escalfado, horno |
Besugo | horno, braceado |
Cazon | Horno, guisado, parrilla...