Pescados y Mariscos

Pescados
Definición: El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización como alimento o usos varios. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado.
Valor Nutricional
En general el pescado es muy nutritivo, pero proporcionalmente menos que la mayoría de los animales terrestres y aviares. Todas lasvariedades de pescado son ricas en proteínas y minerales esenciales; suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos (especial ácidos grasos insaturados), omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. El pescado es uno de los alimentos más saludables y completos, consumirlo 2 veces por semana trae consigo grandes beneficios para la salud gracias a su composición de nutrientes. Porejemplo, cien gramos de pescado aporta en promedio 18 gramos de proteína, 2 a 10% de grasa insaturada, omega 3, vitaminas, A, D, E, K, y según la variedad, contienen vitaminas del complejo B.




Usos
Los pueblos andinos prehispánicos supieron utilizar los residuos del pescado (huesos, escamas, aletas, cabezas etc.) como excelentes abonos orgánicos.
La piel del pescado ha sido utilizadapor los pueblos aborígenes del litoral siberiano para confeccionar ropas. En la actualidad utilizan peces pequeños como cebo para pescar. Aparte de ser utilizados en la alimentación.
Tipos
De Agua Salada.
- Boquerón o Anchoa (Engraulis encrasicolus)
El boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población. Es una especie gregaria que forma grandescardúmenes y que normalmente viven a más de 100 metros de profundidad. Son parte importante de la cadena alimentaria marina, ya que sirven de alimento habitual a los grandes peces. Come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, y de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.
- Atún (Thunnus thynnus)
Recibe el nombre de atún rojo, atún de aleta azul o marrón. Es unpez óseo, de la familia de los escómbridos. Está ampliamente distribuido por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. Tiene la cabeza, los ojos y la boca pequeños. La mandíbula inferior sobresale a la superior.

- Bacalao (Gadus morhua)
Es el miembro de la familia Gadidae más ampliamente distribuido. Existen una gran cantidad de variedades y especies de este producto. Es undepredador voraz que se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos, crustáceos y de peces como arenques y anguilas. Se encuentra en lechos marinos lodosos, arenosos o de gravilla.
- Besugo del Cantábrico (Pagellus bogaraveo)
Es un importante pez de consumo humano por lo que se pesca intensamente. Pez gregario que vive formando bancos pequeños, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos.Su alimentación es principalmente de peces, crustáceos, moluscos.
- Breca (Pagellus erythrinus)
Se le conoce también con los nombres de pagel, garapello, pajel, pagell, etc. Habita en fondos rocosos, de grava, arena y fango, en ocasiones penetra hasta los puertos, desplazándose en pequeños bancos. Es un pez comestible importante que se encuentra a menudo entre las capturas de los pescadoscomerciales y recreativos.
- Esturión (Acipenser sturio)
De este producto se obtiene el Caviar. Su carne es blanca y dura, de textura consistente. Se alimenta de invertebrados bentónicos y peces. Pertenece al periodo de los dinosaurios, con más de 120 millones de años de antigüedad.



- Sardina (Sardina pilchardus )
El cuerpo es alargado, no muy comprimido. La aleta dorsal se origina máscerca del rostro que de la base de la caudal. El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco plateado.

De Agua Dulce.
- Trucha (Salmo trutta)
Vive en aguas frías y limpias y en ríos y lagos. Al igual que el salmón la trucha es un pez anádromo, es decir, desarrolla gran parte de su vida en el mar y regresa a los ríos para la...