pescados y mariscos

Mariscos
Este alimento comprende todos los alimentos provenientes del mar o de aguas dulces que no son peces, en especial moluscos y crustáceos
1. Moluscos
Esta palabra proviene del latín MOLLUSCUS que quiere decir de cuerpo blanco y suave, para su mejor comprensión se dividen en tres grupos:
Lamelibranquios
Gasterópodos
Cefalópodos
1.1 Lamelibranquios: se trata de animales muyprimitivos, con un sistema nervioso muy simple
Características
Son moluscos protegidos por dos conchas o "valvas" laterales que pueden cerrarlas mediante músculos aductores, con una bisagra elástica llamada "charnela".
Las conchas están formadas por carbonato cálcico.
Son invertebrados, acuáticos, filtradores y de respiración branquial.
Algunas especies marinas son muy conocidas y utilizadas en laalimentación humana como mejillones y berberechos.
No poseen tentáculos, ni rádula, ni ojos, aunque algunas especies poseen órganos sensitivos.
La cavidad paleal es grande y en ella se encuentran las branquias.
El pie está desarrollado y es usado para excavar en la arena lodo e incluso en las rocas.
Algunas especies pueden fabricar perlas de forma espontanea o inducida.
Son siempre acuáticosy existen unas 10.000 especies.
Las vieiras o veneras pueden desplazarse abriendo y cerrando rápidamente las dos valvas.
Las pechinas, veneras o vieiras poseen a lo largo del manto unos órganos sensibles a la luz u "ojos" brillantemente coloreados.
Algunas ostras pueden contener perlas. Cuando un granito de arena se introduce en la concha e irrita el manto, éste lo envuelve y más tardesegrega unas finas capas de nácar que lo aíslan, formando finalmente la perla.
La mayor parte de los bivalvos son excavadores en la arena o fango, y algunas especies son perforadoras muy especializadas, incluso en las rocas.
Las dimensiones varían desde 2 mm de algunas especies de agua dulce hasta las gigantes Tridacnas, de más de 1 m y con más de 200 kg de peso
Hay gran cantidad de especiescomestibles muy apreciadas, como las almejas, mejillones, berberechos, navajas, ostras, vieiras, etc

1.2 Gasteropodos
Esta palabra proviene del latín GASTROS(estomago o vientre) y PODE(pie), y significa que emerge del vientre. Los gasterópodos son univalvos; su valva generalmente es espiroidea o cónica
Características
Los gasterópodos son moluscos con el cuerpo asimétrico, protegido casi siemprepor una concha dorsal que presenta una torsión espiral característica que hace que la masa visceral se arrolle sobre sí misma 180° a la derecha.
Los gasterópodos poseen una boca con rádula, que es un órgano raspante con dientes quitinosos que emplean para raspar los vegetales y hasta las rocas.
Es la clase de los moluscos más numerosa de los que existen formas terrestres, de agua dulce y marinas,con más de 35.000 especies vivientes y 15.000 fósiles.
Los representantes más típicos son caracoles y babosas.
Todos los marinos poseen branquias, y los terrestres y de aguas dulces tienen un pulmón verdadero.
Los gasterópodos tienen una alimentación muy variada.
El corazón posee un ventrículo y una o dos aurículas.
Los sentidos están casi siempre en los tentáculos.
El pie está biendesarrollado y la piel es rica en glándulas que segregan mucus que, en los caracoles terrestres, les facilita el desplazamiento.
Tanto la cabeza como el pie pueden introducirse en la concha ante condiciones desfavorables.
Los gasterópodos se dividen en pulmonados y marinos.
Los pulmonados viven en tierra o aguas dulces.
Las babosas son también gasterópodos que pueden ser terrestres o marinos, y quehan desarrollado pulmón o branquias. Estos últimos se denominan opistobranquios

1.3 Cefalópodos
Este término deriva del latín CEPHALUS = cabeza y PODOS = pies y quiere decir pies que emergen de la cabeza
Características
Los cefalópodos son moluscos que se caracterizan por el gran desarrollo de la cabeza y la transformación del pie en tentáculos o brazos dispuestos alrededor de la cabeza....