Pescados y mariscos



Introducción…………… …………………………………………………........…………3
1. Historia del pescado y mariscos…………………………..........…………………..4
Pescados………………………………………………........……………………..……….5
2. Concepto………………….............……………………………...….……………..…5
3. Tipos……………………………… ………………………………….............…..……5
3.1. Pescado blanco…………………………………………….......….………………..5
3.2. Pescadoazul……………………………………….......………….………………..5
3.3. Peces planos………………………………………………......………………..…..5
3.3.1. Atúnidos…………………………………………………….......…………………6
3.4. Espáridos……………………………………………………………………….6
3.5. Salmónidos……………………………………………………………………..6
3.6. Pescados pelágicos……………………………………………………………..6
3.7. Pescados demersales……………………………………………………..…….6
4. Características del pescado fresco…………………………………...………7
5. Criterios de Elección…………………………………………………….……8
6. Otros usos de lospescados……………………………………………………8
7. Valor nutricional………………………………………………………………9
8. Higiene en el consumo del pescado……………………………………...……9
Mariscos………………………………………………………………………………11
9. Concepto……………………………………………………….……………....11
10. Clases…………………………………………………………….…………….11
10.1. Crustáceos………………………………………………………….…………...11
10.2. Moluscos…………………………………………………………….………….11
10.3. Los Cefalópodos…………………………………………………….………….11
11.Variedad y nutrición…………………………………………………………..11
11.1. Almeja…………………………………………………………………………..11
11.2. Calamar…………………………………………………………………..……..12
11.3. Camarón………………………………………………………………………...12
11.4. Caracol burro…………………………………………………………………....12
11.5. Jaiba o cangrejo………………………………………………………………....12
11.6. Langosta………………………………………………………………………...12
11.7. Mejillón………………………………………………………….………………12
12. Valornutritivo……………………………………………………….…………12
13. Temporada………………………………………………………….……….…13
14. Precauciones al comer mariscos…………………………………….…………13
15. Conservación de los mariscos……………………………………….…………14
Conclusión……………………………………………………………………….……..15

Introducción

Los peces y mariscos, mascotas para algunos, seres inspiradores de poesías para otros; producto de gran venta para unos... un magnífico platopara nosotros.
Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos como una actividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia del hombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca se llevaba a cabo total y completamente en forma artesanal, con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de sualto valor nutritivo que aportaban a la dieta.
Internándonos en el campo gastronómico, y como dato útil, debemos saber que el estado de frescura de un pescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonrosada yen los peces azules el lomo tiene un color plateado.
Generalmente los pescados se preparan cocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena forma para los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.
En el siguiente escrito conoceremos a cerca de su historia, clasificación y datos de mucho interés para quienes gozan del arte culinario.













1.Historia de los pescado y marisco

La historia de la recolección y el consumo de pescados y mariscos se remontan a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios del Paleolítico hace unos 40.000 años. El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismoconsumía pescado de agua dulce de forma regular.

Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades. Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de...