pescados y mariscos

Pescados y mariscos.
PESCADO: Animal acuático y vertebrado, respira a través de branquias, está cubierto de escamas y se desplaza por medio de aletas. La mayoría viven en el mar y océanos, y una menor parte en agua dulce, aunque existen otros que pasan una parte de su vida en el mar, como es el caso del salmón y las anguilas.
Las características de los pescados están ligadas a su forma de vida,por ejemplo, tienen la misma densidad del agua en la que nadan, su cuerpo cuenta con una vejiga gaseosa que los sirve para flotar, su esqueleto es ligero y muy simple, está compuesto por espinas que son mucho más ligeras que los huesos, sus ojos están desprovistos de pupilas. Así mismo, el crecimiento es constante durante toda su vida.
El pescado tiene un alto contenido de proteínas, por locual es un alimento muy importante; así mismo contiene fósforo, hierro, vitamina A, B y D.
CLASIFICACIÓN DE LOS PECES:
Los pescados se clasifican primero:
• Pescados de agua dulce o salada
• Planos o redondos.
• Magros y grasos:
Los pescados grasos y semigrasos como salmón, atún y anguila son ricos en omega 3, que son ácidos grasos esenciales, es decir que el cuerpo humano no los produce, sinembargo tienen grandes propiedades y beneficios para el ser humano.
¿CÓMO IDENTIFICAR UN PESCADO FRESCO?
Olor: ligero.
Aspecto general: color brillante, escamas firmes, carne firme. Los ojos deben estar brillantes y las pupilas negras. Las agallas deben estar aun rojas y el abdomen no debe estar inflado.
Es necesario tomar en cuenta los siguientes puntos para poder elegir el pescado correctopara cada método de cocción: consistencia de la carne, sabor, contenido de grasa, corte y el tamaño de la pieza.
Anguilla anguilla L,1758 Anguila; Angula (los juveniles).
Vive en toda la Albufera, canales y acequias interiores de la marjal. Las hembras suelen remontar aguas arriba cualquier corriente afluyente, mientras que los machos suelen quedarse más cerca del mar.
La contaminación, lasobrepesca, el cierre de compuertas en épocas vitales de migración y la excesiva corriente de agua a la salida de las "golas", con fondos profundos y orillas de hormigón que dificultan el cómodo acceso de las angulas, ha provocado una reducción considerable de sus poblaciones.
La Angula, es la cría (alevín) de un pez alargado, de forma similar a una serpiente, que se conoce como anguila. Hay unas600 especies diferentes, incluyendo el congrio y la morena, agrupadas en unas 20 familias. Viven en aguas costeras poco profundas de todo el mundo. La mayoría de las anguilas carecen de escamas y están protegidas por una capa mucosa escurridiza. Sus aletas dorsal y anal que comienzan en las inmediaciones de la cabeza y llegan hasta la aleta caudal, a menudo inexistente, son las que suministranbuena parte del empuje necesario a estas ágiles nadadoras. La mayor parte de las especies miden menos de 1 m de largo, aunque hay un congrios que alcanzan los 3 m y vive a profundidades de hasta 250 m. Las anguilas de agua dulce regresan al mar para desovar. Estas anguilas, las más importantes como alimento, a menudo se venden vivas en los mercados. Tienen densos sistemas capilares cerca de la piel,capaces de absorber oxígeno directamente del agua o el aire. Al salir del huevo, las futuras anguilas reciben el nombre de leptocéfalos. Se trata de unas larvas transparentes, muy delgadas y similares a hojas que recuerdan muy poco a los adultos. Derivan por la superficie del océano hasta un máximo de tres años, alimentándose de plancton, y después sufren una metamorfosis y se transforman enjóvenes anguilas de cuerpo redondeado llamadas angulas, que se alimentan de peces, cangrejos y otros invertebrados hasta que alcanzan el tamaño adulto.
La migración y reproducción de las anguilas de agua dulce fue un misterio hasta el siglo XX, cuando se descubrió su territorio de desove en el Mar de los Sargazos, entre las Bermudas y Puerto Rico. Cuando la anguila europea y la americana, muy...