Pescados Y Mariscos
Páginas: 2 (280 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
PIURE
Nombre científico:
Pyura chilensis.
Familia:
Pyuridae.
Longitud y peso:
4 a 6 cm. de longitud y de 5 a 15 gr. de peso.
Características físicas:Es un animal marino filtrador de color rojo intenso dentro de su cubierta protectora. Estos animales poseen una cubierta dura llamada túnica o comúnmente peña o "colpa", de aspectosimilar a una estructura rocosa marina y de la que sólo sobresalen un par de sifones, inhalante y exhalante. Mediante este par de sifones estos animales pueden alimentarse debido a quegeneran una corriente direccional con la que transportan agua rica en materia orgánica. Tienen las características básicas de todos los cordados, es decir una estructura llamada cuerda dorsal yla faringe perforada.
Alimentación:
Se alimenta de plancton y otras partículas finas suspendidas en el agua.
Ubicación:
Vive a menudo en densas agregacionespoblacionales en la zona inter mareal y submareal de la costa de Chile y Perú.
Presentación en el mercado:
Se suele emplear generalmente fresco, y al ser un producto de exportacióntambién suele encontrarse congelado.
Usos culinarios:
Se caracteriza por presentar un sabor fuerte característico que se atribuye a un alto contenido de yodo, aunque el saborcorrespondería verdaderamente a un metal llamado vanadio que el animal concentra desde el agua del mar al filtrar. Su mayor aporte nutricional es el hierro. En crudo generalmente se cortaen trocitos pequeños añadiéndole cebolla picada, cilantro o limón. Cocido es picado y hervido, sirviendo de componente de numerosos platos, destacando el "arroz con piure picado".Igualmente puede ser frito para ser consumido en un trozo de pan o como componente en numerosos platos.
Cocción:
Crudo, como ceviche, hervido o frito.
Precio por kg: $350
Nombre científico:
Pyura chilensis.
Familia:
Pyuridae.
Longitud y peso:
4 a 6 cm. de longitud y de 5 a 15 gr. de peso.
Características físicas:Es un animal marino filtrador de color rojo intenso dentro de su cubierta protectora. Estos animales poseen una cubierta dura llamada túnica o comúnmente peña o "colpa", de aspectosimilar a una estructura rocosa marina y de la que sólo sobresalen un par de sifones, inhalante y exhalante. Mediante este par de sifones estos animales pueden alimentarse debido a quegeneran una corriente direccional con la que transportan agua rica en materia orgánica. Tienen las características básicas de todos los cordados, es decir una estructura llamada cuerda dorsal yla faringe perforada.
Alimentación:
Se alimenta de plancton y otras partículas finas suspendidas en el agua.
Ubicación:
Vive a menudo en densas agregacionespoblacionales en la zona inter mareal y submareal de la costa de Chile y Perú.
Presentación en el mercado:
Se suele emplear generalmente fresco, y al ser un producto de exportacióntambién suele encontrarse congelado.
Usos culinarios:
Se caracteriza por presentar un sabor fuerte característico que se atribuye a un alto contenido de yodo, aunque el saborcorrespondería verdaderamente a un metal llamado vanadio que el animal concentra desde el agua del mar al filtrar. Su mayor aporte nutricional es el hierro. En crudo generalmente se cortaen trocitos pequeños añadiéndole cebolla picada, cilantro o limón. Cocido es picado y hervido, sirviendo de componente de numerosos platos, destacando el "arroz con piure picado".Igualmente puede ser frito para ser consumido en un trozo de pan o como componente en numerosos platos.
Cocción:
Crudo, como ceviche, hervido o frito.
Precio por kg: $350
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