Pescados Y Mariscos

PESCADOS Y MARISCOS
1. CARACTERÍSTICAS DE PECES:

Pescado Blanco: Tiene un bajo contenido en ácido Omega 3
    • Lenguado
    • Merluza
    • Rodaballo
    • Jurel

Pescado Azul: Al contrario que el pescado blanco tiene un alto contenido de Omega 3
    • Bocate
    • Bonito
    • Caballa
    • Salmón
    • Sardina

El pez azul nace con una forma regular (como el resto de lospeces), al crecer va variando su forma hasta hacerse plano para poder vivir en el fondo del mar, son muy aptos para criarse en piscifactoria (Acuicultura: rubro productivo en crianza de recursos hidrobiológicos)

• Atúnidos:
Atún, bonito, bonito del norte

• Esparidos:
Aligote, besugo, breca, chopa, dorada, pargo, salena,sargo

• Salmónidos:
Salón, trucha, trucha arcoiris, truchamarisca, trucha blanco y negro

• Pescados Pelágicos:
Atún, boquerón o bocarte, bocaladilla dorado, lubina, merluza, sardina

• Pescados Demersales:
Cabracho o rascacio, gallineta, huachinango,

2. CLASIFICACION DE MARISCOS:
1.1. CRUSTACEOS:
Los crustáceos son un grupo de invertebrados artrópodos, es decir, que tienen el cuerpo y las patas articulados.
Los crustáceos se caracterizan portener el cuerpo protegido por un duro exoesqueleto de quitina y sales minerales.
Los crustáceos tienen 5 pares de patas, 2 pares de antenas y 1 par de mandíbulas.
El cuerpo de los crustáceos se divide en 2 partes: cefalotórax y abdomen; el cefalotórax es la combinación entre la cabeza y el tórax, en la cabeza hay un par de ojos móviles, un par de antenas y 1 par de mandíbulas.
1.2. MOLUSCOS: Forman el grupo más numeroso de animales, después de los insectos y se dividen en 3: gasterópodos, bivalvos y cefalópodos 

 1.2.1. GASTEROPODOS: Tienen sólo una concha. Los ojos los llevan en el extremo de unos tentáculos, que esconden en caso de peligro. Los hay terrestres y marinos.- Los terrestres, como el caracol, respiran por pulmones; los de mar, como el bígaro, respiran por branquias.     
  1.2.2. BIVALVOS: Tienen dos conchas o valvas, de ahí su nombre. No tienen cabeza diferenciada. Viven en el mar, enterrados en la arena o sujetos a las rocas. Respiran por branquias      
  1.2.3. CEFALOPODOS: No tienen concha externa. Algunos, como el calamar, llevan una bolsa de tinta para enturbiar el agua en caso de peligro. Llevan largos tentáculos en la cabeza. Son marinos yrespiran por branquias.
3. ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3
¿Qué son?
Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
¿Qué tipos de ácidos grasosomega-3 existen?
* - AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en la posición n-3 o en la punta omega del ácido graso; es por ello que el AAL se considera un ácido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.
* - AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cincodobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA también se considera un ácido graso omega-3.
* - ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del ácidograso. Por lo tanto, el ADH también se considera un ácido graso omega-3.
¿Cuáles son las fuentes?
* - AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino
* - AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina
* - ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se obtienen mediante fermentación de algas.

PARTES DEL PEZ QUE SE EXTRAE...