Pescados Y Mariscos

INTRODUCCION

El pescado y el marisco es sin duda uno de los alimentos más exquisitos que podemos poner en nuestra mesa. Aunque hoy en día es un producto muy habitual en la cocina, su utilización todavía queda reservada para ocasiones especiales.
El mar nos ofrece gran cantidad y variedad de frutos: cangrejos, gambas, langostas, cigalas, percebes, ostras. Deliciosos alimentos con grancantidad de nutrientes y de calidad inmejorable. Además,
El pescado y los mariscos contienen proteína de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son bajos en grasas saturadas y contienen grasas omega-3 .Es un excelente proveedor de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, además de tener importantes cantidades de vitaminas A y B.
. Una dieta bien balanceada que incluya unavariedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud cardiaca y al crecimiento y desarrollo adecuado de los niños. Por tanto, las mujeres y los niños pequeños en particular deben incluir el pescado o el marisco en sus dietas debido a sus muchos beneficios nutricionales.

CAPITULO I: PESCADOS

1.1. ORIGEN
Existe evidencia paleontológica de que los primeros peces aparecieron en laera primaria, aunque no es posible fechar con certeza el momento en que surgieron. La vidas se origino en el agua, la paulatina evolución de los seres microscópicos y la especialización de las células que formaron tejidos, órganos y sistemas, conformaron primero organismos primitivos y después otras más evolucionadas, que dieron origen a los animales arcaicos como los primero peces, de estos losmás representativos son los placodermos, denominados así porque desde su cuerpo estaba cubierto de placas óseas. Inicialmente se pensó que eran peces pesados y lentos, sin embargo, bien protegidos por su armadura ósea. En la actualidad se saben que existen varias especies de placodermos, aguas con efecto eran muy lentas, otras muy rápidas y depredaban a las demás especies de peces y anfibios.Su morfología, sistema de respiración y de reducción eran similares a los de los peces actuales : de conformación fusiforme , con respiración fusiforme , con respiración braquial , ovíparos y vivíparos , en algunas especies la fertilización era externa , la hembra depositaba los huevecillos en el lecho marino o dulceacuícola , el macho esparcía el semen sobre ellos , dejándolos en paquetesescondidos en las alagas , o bien entre las piedrecillas del fondo o bajo la arena , al igual que los actuales tenían cinco tipos de las aletas pectorales , pélvicas (ambas son pares ) caudal , dorsal y la anal ( impares) algunas veces son dobles sin guardar simetría entre sí .

CAPITULO II: ANATOMIA DEL PESCADO

2.1. ANATOMIA

* CABEZA:
Es la parte anterior del cuerpo, sus límitesson: en la parte anterior, la boca, en la parte posterior, el opérculo, en la superior, el cráneo y rostro, aquel está formado por una serie de huesos planos, unidos por sinartrosis, de manera que forman un receptáculo para alojar el cerebro. El rostro comprende los ojos, que carecen de parpados y conducto lagrimal en su ligar tiene la membrana nictitante. En la mayoría de los peces, los ojosestán situados a los lados de la cabeza, pero pueden hallarse en el plano superior, o bien de un mismo lado, pueden ser circulares o elípticos.
Los orificios nasales, que se ubican en la parte anterior de la cabeza, no les sirven para respirar, ya que esta función la llevan a cabo las branquias.
El espiráculo designa los orificios externos de los conductos que comunican con la faringe, pueden estaren la parte superior de los ojos o en la parte anterior de la cara.
Las branquias son formaciones laminares superpuestas, que tiene un esqueleto de cartílago, el cual, a manera de peine se halla recubierto por una mucosa de origen proteico, que se encuentra muy vascularizada por venículas y arteriolas, en ellas se lleva cambio el intercambio gaseoso. Las branquias están protegidas por...