Pescados Y Mariscos

PESCADOS
Pescado es un concepto que deriva del latín piscatus. Se trata del nombre que recibe el pez que, una vez extraído de su hábitat (océanos, mares, ríos, lagos y también criados mediante técnicas de acuicultura) puede convertirse en alimento para el ser humano.
Se clasifican en diferentes clases, pero principalmente si son redondos o planos o si son de agua salada o agua dulce.
Según laespecie, la carne del pescado puede contener más o menos grasa, lo que determina la fácil digestión y sabor del guiso. Los pescados pueden ser marinos o de agua dulce es decir reproducidos en ríos, lagos y lagunas. Además, con técnicas especiales se reproducen en estanques artificiales. En términos generales el pescado es una excelente fuente de nutrimientos ya que proporciona: proteínas, vitaminasy minerales así como las famosas grasas buenas.

CRITERIOS DE SELECCIÓN Y SELECCIÓN DEL PESCADO








Atún (Aleta Amarilla)
Características: Golfo y Península de Baja California. Considerado como el más fino de los atunes. Sus aletas son amarillo intenso. Carne firme y abundante, sin espinas y muy compacta; puede ser roja o casi blanca según la parte del pescado.
Temporada: Todo el año, conmayor frecuencia en mayo, agosto y diciembre.
Sugerencia de preparación: Prepárelo en una salsa de jitomate aromatizada con aceitunas y alcaparras; asado y con mayonesa o salsa verde mexicana encima. Si lo hornea, agregue aceite de oliva y hierbas, o un adobo de chiles secos. Este pescado es ideal para sashimi (pescado crudo estilo japonés).
*RECETA
Ingredientes:

- Atún: al menos 8 buenos lomosfrescos
- Cebollas frescas: unas 4 de buen tamaño
- Un poco de sal
- Aceite de oliva
- Perejil y pimienta negra


Para la salsa:

- Zumo de 2 ó 3 naranjas
- Medio vaso de vinagre
- Tomate frito: unas 4 ó 5 cucharadas grandes
- Caldo de pescado, con un vaso será suficiente
- Azúcar blanca: misma cantidad que tomate frito
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer en esta receta de atún encebollado esponer en una cazuela el caldo de pescado junto al tomate, el zumo de naranja, y un poco de sal y vinagre para dar sabor. Entre estos ingredientes podemos destacar el zumo de naranja por sus grandes beneficios, por nombrar alguno diremos que tomar este zumo nos ayudará a regular el aparato digestivo y combatir enfermedades relacionadas él. Esto lo pondremos a fuego medio-lento duranteaproximadamente media hora, el momento de apartarlo será cuando observemos que la mezcla ha espesado lo suficiente. 
Ahora vamos a dorar las cebollas, para ello las pondremos en una sartén bien cortaditas con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal. Las dejaremos poco más de 20 minutillos hasta que doren y después las escurrimos un poco. A continuación pasaremos por la plancha los lomos de atún quehayamos comprado, con un poco de sal y pimienta, durante un par de minutos vuelta y vuelta será suficiente para que el atún quede bien hecho por dentro y por fuera. Cada vez son más las personas que cocinan diariamente usando la plancha para cuidar su alimentación y por consiguiente su salud. Para cocinar a la plancha no es necesario usar apenas aceite o ningún tipo de grasa. 
Atún (aleta azul)Características: Del Golfo de México y del Pacífico. De carne roja con importante contenido en grasa y proteínas. Talla común: dos metros. Este pez de cuerpo hidrodinámico es color gris o azul con el vientre amarillo o plateado y “adornado” con 20 líneas verticales. La característica que le da su nombre es la coloración del borde de las aletas anales, de la aleta dorsal y de las aletillas, puesto queson de un tono amarillo resplandeciente.
Temporada: Mayo a agosto
Sugerencias: Cocínelo en filetes asados, al fuego o al carbón. Hornee con salsa de jitomate, o córtelo en trocitos de cebiche.
Receta:
INGREDIENTES
 Piezas frescas de atún (cantidad según queramos)
- Tomate natural triturado, 1 bote apis
- Pimientos rojos, a ser posible de la frutería
- Una cebolla fresca grande
- Unos dientes de...