pescados y mariscos
Páginas: 2 (422 palabras)
Publicado: 20 de agosto de 2015
Pescados y mariscos
Los Pescados
El primer registro del consumo de pescado por los Homo sapiens tiene 380.000 años. Existe amplia evidencia que las poblacioneseuropeas prehistóricas más recientes, consumían habitualmente pescado, siendo el salmón, el más consumido; y que algunas poblaciones amerindias y africanas fueron recolectoras de bivalvos.
Segúnestadísticas de la FAO, la producción total de pescado alcanzó 158 millones de toneladas en el año 2012, destinándose 136,2 millones al consumo humano. Casi la mitad del pescado que se consume procedede la acuicultura. El principal país productor es China, el cual contribuye con un 40% (aprox.) del suministro mundial total.
Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos comouna actividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia del hombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca se llevaba a cabo total ycompletamente en forma artesanal, con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de su alto valor nutritivo que aportaban a la dieta.
Internándonos en el campo gastronómico, ycomo dato útil, debemos saber que el estado de frescura de un pescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura de lacarne y en la firmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonrosada y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.
Generalmente los pescados se preparancocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena forma para los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.
Los mariscos
El mar,es una fuente generosa de innumerables tesoros gastronómicos, y el más preciado de esos tesoros es sin duda el marisco.
Podemos clasificarlos en tres grupos bien definidos.
Los Crustáceos.
Son...
Los Pescados
El primer registro del consumo de pescado por los Homo sapiens tiene 380.000 años. Existe amplia evidencia que las poblacioneseuropeas prehistóricas más recientes, consumían habitualmente pescado, siendo el salmón, el más consumido; y que algunas poblaciones amerindias y africanas fueron recolectoras de bivalvos.
Segúnestadísticas de la FAO, la producción total de pescado alcanzó 158 millones de toneladas en el año 2012, destinándose 136,2 millones al consumo humano. Casi la mitad del pescado que se consume procedede la acuicultura. El principal país productor es China, el cual contribuye con un 40% (aprox.) del suministro mundial total.
Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos comouna actividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia del hombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca se llevaba a cabo total ycompletamente en forma artesanal, con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de su alto valor nutritivo que aportaban a la dieta.
Internándonos en el campo gastronómico, ycomo dato útil, debemos saber que el estado de frescura de un pescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura de lacarne y en la firmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonrosada y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.
Generalmente los pescados se preparancocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena forma para los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.
Los mariscos
El mar,es una fuente generosa de innumerables tesoros gastronómicos, y el más preciado de esos tesoros es sin duda el marisco.
Podemos clasificarlos en tres grupos bien definidos.
Los Crustáceos.
Son...
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