PESCADOS Y MARISCOS

















PESCADOS Y MARISCOS
ANABEL GARCÍA PONCE
GASTRONOMIA MIXTO
CUARTO SEMESTRE
16 DE JULIO DEL 2015


INDICE


INTRODUCCIÓN …………………………………………………………….. Pag. 5
CALAMAR …………………………………………………………………….. Pag. 6
OSTIÓN ………………………………………………………………………… Pag. 8
ALMEJA ……………………………………………………………………….. Pag. 10
JAIBA …………………………………………………………………………… Pag. 13
CANGREJO ……………………………………………………………………. Pag. 15
VIEIRA………………………………………………………………………….. Pag. 20
MEJILLONES ………………………………………………………………….. Pag. 22
CAMARÓN ……………………………………………………………………... Pag. 24
LANGOSTINO ………………………………………………………………….. Pag. 25
PESCADO ………………………………………………………………………. Pag. 27
CONCLUSION ………………………………………………………………….. Pag. 30
BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………………. Pag. 30



INTRODUCCIÓN
Dentro de esta investigación encontraremos el significado de cada unode los moluscos, marisco y pescados que existen, los tipos de cada uno de ellos y la anatomía externa e interna.
Estos productos son extraídos principalmente del mar, lagos y ríos como una actividad económica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia del hombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca se llevaba a cabo total y completamente en formaartesanal, con el propósito de comercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de su alto valor nutritivo que aportaban a la dieta.
Internándonos en el campo gastronómico, y como dato útil, debemos saber que el estado de frescura de un pescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura de la carne y en lafirmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonrosada y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.

Generalmente los pescados se preparan cocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena forma para los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.







CALAMAR
DEFINICIÓN: Nombre común de diversos moluscos cefalópodosmarinos comestibles de cuerpo alargado, con diez tentáculos y dos láminas laterales a modo de aletas, y que poseen una bolsa de tinta que liberan para enturbiar el agua cuando son perseguidos:
los calamares tienen una concha interna llamada pluma.
TIPOS DE CALAMARES
Hay más de 300 especies conocidas de calamares.
Se dividen en dos categorías: myopsida y oegopsida.
Los que pertenecen al grupo demyopsida residen en las aguas que son muy superficiales y tienen ventosas en sus tentáculos.
Las especies de calamar oegopsida viven en regiones de aguas más profundas y tienen ganchos en los extremos de sus tentáculos.
Algunas especies de calamares:

Calamar Gigante: Hay ocho especies identificadas dentro del grupo de los calamares gigantes. Son muy grandes en tamaño, las hembras son de aproximadamente10 pies más largo que los machos con una longitud de 43 pies. Sus cuerpos son similares a otros tipos de calamares, con un manto, ocho brazos y dos tentáculos.

Calamar Colosal: Los ojos del calamar colosal son mayores que los de cualquier otra criatura sobre la Tierra. También se conoce como la especie más grande de calamares en el mundo. Pueden ser de hasta 35 pies de largo y pesar hasta 1,000libras

Calamar Humboldt: Llegan a medir unos 7 metros de largo y pesar hasta 100 libras. Crecen muy rápido, las crías pueden ser muy grandes en cuestión de meses, siempre y cuando tengan suficiente comida para alimentarse. Tienen la capacidad de cambiar sus colores de tonos rojos a púrpuras y luego a blanco.

Japón Pota: Tienen anillos alrededor de la parte posterior de la cabeza. Estos se puedenutilizar para determinar su edad. Son muy pequeños y de peso ligero

Calamar Vampiro: El nombre de este calamar en particular es muy diferente, como su aspecto en general. El color negro los distingue. Sus largos tentáculos forman una capa negra que similar a la de los vampiros. Tienen formas parecidas a retoños que son difíciles de ver a menos que se les mire de cerca.








OSTIÓN...