Pescados

PESCADOS:
- CLASIFICACION DE LA FRESCURA: EXTRA, A, B Y NO ADMITIDOS.
- CLASIFICACION POR SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS:BLANCOS (MENOS 5% GRASA, RICOS EN GELATINA, POCO GRASOS, CARNES BLANCAS, FACILDIGESTIBILIDAD, SABOR DELICADO, GALLO, LENGUADO, MERLUZA), SEMI BLANCOS (ENTRE 5% Y 10%, RAPE, DORADA, MERO, LUBINA, BESUGO) Y AZULES (MAS DEL 10%, RICO EN GRASA, OMEGA 3, CARNE COLOR INTENSO,DIGESTION PESADA, SARDINA, BOQUERON, CABALLA, SALMON, BONITO, ATUN).
- METODO DE CAPTURA: PALANGRE (POCO TRAUMATICA, CALIDAD), ARRASTRE (TRAUMATICA, POCA CALIDAD), AÑMADRABA (POCO TRAUMATICA, CALIDAD),PESCA DE PINCHO O CAÑA, CACEA O CURRICAN (NADA TRAUMATICA, MAYOR CALIDAD).
- PRESENTACION EN EL MERCADO: FRESCO (HIELO, SAL, 1º Y 2º C), CONGELADO (-18º, LIMPIOS SIN CABEZA, TROCEADOS O NO), CONSERVADO(AHUMADO, SALAZON, MOJAMAS), ULTRACONGELADO (-36º - 40ºC).
- PREELABORACION: EVIOSCERADO, RETIRADA DE AGALLAS, DESESCAMADO, RETIRADA DE PIEL (CAZON, RAPE Y LENGUADO), RACIONADO, CORTE.
- MERLUZA:ALEVIN ES LA PIJOTA (HASTA 12 CM.), PESCADILLA HASTA 2 KG, EN ADELANTE MERLUZA, PESCADILLA DE ROSCA (200 A 250 GR).
- LENGUADO: PESCADO PLANO, NO SE COME LA PIEL, 250 A 400 GR.
- GALLO: SIMILAR ALLENGUADO, PIEL COMESTIBLE, 250 GR Y 1 KG (FILETES).
- DORADA: MANCHA DORADA QUE VA DE OJO A OJO, SALVAJE SABOR MAS INTENSO, 350 A 450 GR DE RACION.
- LUBINA: APRECIADA GRAN TAMAÑO, PEQUEÑAS DE RACION(350 A 450 GR) PISCIFACTORIA.
- BESUGO: COLOR NEGRO ANARANJADO, MANCHA NEGRA EN LA NUCA, ELEVADO PRECIO.
- RAPE, SAPO O PICHIN: CARNE DURA Y APRECIADA.
- SALMONETE: ROCA (MORRO ALARGADO) Y DE FANGO(CARA MAS PLANA), ROCA MEJOR CALIDAD, COLOR ROSADO INTENSO.
- SALMON: FRESCO, AHUMADO O MARINADO, CARNE ANARANJADA Y GRASA, EL SALVAJE ES ESCASO.
- BONITO: VENTRESCA (ASAR O PARRILLA9, MUYAPRECIADO.
- ATUN: MAYOR TAMAÑO QUE EL BONITO, MAS JUGOSO, CARNE MAS ROJA, COCINA JAPONESA.
- SARDINA O PARROCHA: SALAZON (ARENQUE).
- BOQUERON: VINAGRE Y SALAZON (ANCHOA), ALEVIN (CHANQUETE), USADOS PARA...