pescados

COMO PREPARAR UN PESCADO

Incluso e! pescaao más fino, suave y delicada y cocinado en su punto, seria una delicia incompleta sin las armoniosas y finas salsas (fumet de pescado)correspondientes. Un especiado fondo de pescado es la base para un consomé hasta una rustica sopa de pescad, para escalfar filetes, trozos o pescados enteros.
Cuando se deben emplear métodos suaves de cocción parapescado, se debe pensar en escalfar y cocer al vapor, en ambos se aprecia el sabor puro de la preparación.

Los péscados irascos y tiernos como, el salmonete se acompañan de aromaticas salsas para prepararía rehogado es decir se cuecen en sus propios liquidos añadiendo pequeñas cantidades de grasas y líquidos, este proceso dura poco tiempo ya que el calor se produce de dos maneras al mismo tiempo,en la parte inferior por el jugo y en la parte superior por el vapor,
En caso de los guisados existen tres métodos que surten efecto: primero se sofrie el .
pescado en el recipiente abierto, antes de que se cueza en su jugo con la cacerol
esta técnica se reserva para pescados aromáticos.
Para asar tantos si van cubiertos por una envoltura protectora como sí incluyen un fino relleno, sonespecialmente indicados los pescados enteros. Una cobertutra externa, ya sea base de crujientes miga de pan, hojaldre, costra de sal, consigue que el pescado se mantenga jugosos y que su aroma se haga más intenso gracias aun calor seco, muv efectivo que circuía por todo el horno.
Entre las aromáticas y rusticas sopas y calderetas tradicionales las diferencias son a veces difíciles de estaplecer.Lo que es una auténtica sopa puede convertirse en una buena
caldereta, suficiente como plato único. Las mezclas de pescados molusco crustáceos, patatas, arroz, verduras son delicias que no pasan inadvertidas al paladar del
Gastrónomo.
Hablar de pescado frito en el sarten. Es un metodo de cocción en el que chocan dos autenticas contradicciones: el pescado sutil y el fuerte y agresivo calor delsartén, pese a. ello le viene bien el freierlo, el éxito depende de seguir algunas reglas.
1. El calor sea suficientemente agresivo: lo cual hace que las proteínas se acumulen en las capas externas del pescado, con lo cual se encierra todo el aroma y el jugo, al tiempo que lo conserva.
2. Determinar el tiempo exacto.
3. Frescura de los ingredientes.
El asado a la parrilla es el método decocina máx. Antiguo, ideal para pescados, transformándolos en alimentos suaves, sabrosos y digestivos.
Modernos hornos se utilizan para ahumar en caliente, en ellos el pescado se cocine y ahume en poco tiempo, logrando una multitud de aroma, que garantiza un sabor incomparable.
Lo que es una realidad que todos los platos de pescado tradicionales y conocidos son especialidades regionales. Aunqueactualmente podemos servirnos de platos frescos en cualquier lugar del mundo y las recetas han dejado de ser locales.
Otra modalidad es la cocina fría de pescado que están delicada como variada, aunque antiguamente era solo pensar en el caviar, hoy día hay multitud de recetas elitiscas, que nos muestran que la mejor cara de algunos pescados es la cocina fría, ejemplos el salmón ahumado, el Gravlaks,arenque, los Matjes.


APUNTES PARA PESCADOS Y MARISCOS
El pescado se ha convertido hoy día en tema culinario muy importante, dentro de la nueva cocina fina se muestra mayor aprecio por este alimento, sobre todo porque no se ha adulterado, a su gran variedad y sus amplias posibilidades de preparación.
EL PESCADO COMO ALIMENTO
El pescado fresco es, desde hace milenios un alimento humano, puesdesde tiempos
remotos el hombre ha aprendido a capturarlo y consumirlo. Aunque presumiblemente este
alimento era limitado a los habitantes de zonas costeras, hoy día esta al alcance cíe todos
por las modernas técnicas de conservación (salación y desecación) en todas las épocas del
año.
El volumen mundial de pescado capturado en aguas naturales aumenta de año, en año,
actualmente se...