Pescados

Los Pescados

El pescado es considerado un
alimento que beneficia al
consumidor en una reducción
del colesterol, grasas
perjudiciales para la salud,
por poseer Omega 3 que es
un ácido graso esencial.

Se caracterizan por su poco
contenido de grasas y sodio, así
como un alto índice de
vitaminas liposolubles: A, D y
E, y las B6 y B12 . También es
rico en yodo e hipocalóricos

Cocción de lospescados

Hornear

Por
fritura onda

Freír

Asar

Con poco
aceite

Al Vapor

Estofar

Hornear
Se cocina los alimentos
dentro de un horno con
fuego indirecto
circulante.
La mayoría son
horneados enteros, en
trozos, filetes o
medallones.
Envueltos en papel de
aluminio.

Freír: por inmersión
El alimento se
sumerge en aceite
bien caliente.
Para la corteza se
puede utilizar, harina,
huevo, miga de pan,leche.

(fritura onda)

Freír: con poca aceite
El alimento se cocina
rápidamente.
Puede ser aceite,
mantequilla.
Lleva corteza en
general el Estilo
francés

Al vapor y Estofar
Vapor: el pescado nuca
entra en contacto con el
liquido la salsa se
prepara y se sirve por
separado (de la cocción).
Estofar: el pescado o
mariscos se cocina en
poco liquido, adicionando
trozos pequeños de
vegetales.Asar
Método rápido por el calor
radiante o directo de las
parrillas o planchas.
También se puede
envolverse en papel
aluminio.
Cuando son enteros,
precisan de cortes
transversales

Clasificación de los pescados
PESCADOS

GRASOS 10% APROX

SEMIGRASOS 2,5% APROX.

NO GRASOS 0,2% APROX.

Otra Clasificación
Pescados
blancos

semiazules

azules

Blancos
Pargo rojo (lutjanus s.p.)
Róbalo (centropomusundecimalis)
Mero (Serranus guasa)
Merluza (brotula clarkae)
Lenguadocclopsetta querna)
Corvina (cnoscion s. p.)

Semiazules
Dorado (coriphaena s.p.)

Tiburón (carcharinus s.p.)
Trucha (Oncorhynchus
mikiss )
Sierra (scomberomurus s.p.)

Azules
Atún (thunnus s.p.)

Sardina (Lycengraulisolidus)
Bonito (sarda chilensis
chilensis)
Salmón plateado
(oncrltynchus kisutch)

Pescados y suscaracterísticas
Según su origen hay de aguas
dulces o saladas; según el color
de su carne de carnes blancas
o rosadas ; según su
composición pescados flacos o
magros y gordos o grasos.

Los flacos o magros tienen menos de un 2%
de grasas, son livianos y de fácil digestión.
Gordos o grasos tienen mas de un 8% de
grasas y son mas pesados de difícil
digestión.
Los procedentes de aguas bravas son de
complexión masmusculosa , por lo que su
carne es mas compacta y sabrosa.

Sardina,Españoal

Jurel
Bacalao de profundidad

Anchoveta

Cornova del Norte
Lenguado
Merluza Común
Albacora
Congrio Negro

Congrio Colorado

Corvina

Sardina Común

Merluza Común

Jurel
Salmón del Pacifico

Róbalo

Cornova del Sur

RECURSOS
DENTÓNICO:
Viven en el fondo
del mar.

RECURSO
DEMERSALES: Habitan
sobre el fondo marino:RECURSOS PELÁGICOS:

Nada sin relacionarse con el
fondo marino

CABALLA

No es un pez muy bueno para el consumo, si excelente como carnada.

CABINZA

Frito, aunque muy espinoso

CORVINA
JUREL

Frito, cebille, a la olla,etc. Muy apetecido
Frito, a la olla.

LENGUADO
Frito, cebille, a la olla. Pez muy apetecido
SIERRA

A olla, Frito.

TOYO

Requiere cierta preparación (Rebosar en leche),
pero biencocinado es muy delicioso (Albacorilla).

ROLLIZO

Bastante bueno Frito.

BLANQUILLO

Carne Blanca muy sabrosa.

HUAQUIL O CORVINILLA
APAÑADO

Carne Blanca muy sabrosa pero con muchas espinas
Carne muy sabrosa para todo tipo de preparaciones

PECES POR REGIONES
ZONA NORTE
IQUIQUE: SARDINA ESPAÑOLA, JUREL
ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD, ANCHOVETA
COPIAPÒ: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO
COQUIMBO:ALBACORA, MERLUZA COMÙN

ZONA CENTRAL:
VALPARAÌSO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA
SANTIAGO: SARDINA COMÙN
RANCAGUA: CONGRIO COLORADO
TALCA: CORVINA
CONCEPCIÒN: MERLUZA COMÙN

ZONA SUR:
PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA
COYHAIQUE: SALMÒN DE PACÌFICO, ROBALO, CONNOVA DEL SUR

Los pescados son recomendados para la salud, ya que aportan proteínas, vitaminas del
complejo B (ayudan al buen funcionamiento del...