Pescados

Pescados
El consumo de pescado es considerado como uno de los alimentos de elección en
dietas para bajar de peso.
Es muy rico en fosfatos y proteínas, elementos que lo convierten en un excelente
afrodisíaco (fósforo) junto con los mariscos. Por su forma fálica y provocativa, al igual
que numerosas frutas secas y raíces que tienen formas similares a los genitales
masculinos o femeninos, numerosasculturas de la antigüedad creyeron ver en ellos la
causa del deseo sexual, atribuyéndoles a esos productos su propio deseo sexual. Este
efecto se conoce como homeopático, ya que se opina que lo semejante actúa o
provoca el mismo efecto.
Por ello, los chinos acudían las noches de luna, previo a la maduración y formación de
los granos de arroz, a los arrozales para pasar las noche fornicando y, deesa forma,
incentivar a las plantas de arroz para aumentar la fecundidad y la fertilidad. Motivo
que no se perdió del todo, ya que cuando una pareja contrae matrimonio se le arroja
granos de arroz, nueces, frutas secas, confites o granos de granada, que son el
equivalente al semen, augurando y deseando así fertilidad y fecundidad a la pareja.
Volviendo a las frutas o cereales, hoy se sabe quecontienen vitamina E, denominada
vitamina de la fecundidad. A pesar de no ser afrodisíaca, actúa como estimulante del
sistema reproductor. Su falta puede producir esterilidad y problemas para llevar
adelante la gestación, tal como se comprobó en animales de laboratorio (Goodman y
Gilman. Farmacología).
La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así como
un alto índicede vitaminas liposolubles A, B6, B12, D y E. Los pescados de mar
contienen por lo general hasta 0,4 mg más de yodo por cada 100 g y proteínas en
cantidades similares a las carnes rojas, especialmente los denominados pescados
azules, más grasos y menos digeribles que los blancos, pero más gustosos.

Composición química
Agua
Proteínas
Grasas
Sales minerales (fósforo, sodio, calcio y yodo)
Vitaminas70 a 80%
15 a 22%
1 a 25%
0.1 a 1%
A, B, D y E

Criterios de elección
Elección por tipo de pescado, acorde a sus características por el contenido graso:
Grasos 10% aprox. Semi grasos 2,5% aprox. No grasos 0,2% aprox.
Atún

Lisa

Merluza

Caballa

Tiburón

Abadejo

Sardina

Lenguado

Bacalao

Trucha

Pescadilla

Polock

Salmón

Pez espada

Corvina

El contenido graso es principalmente de ácidosgrasos insaturados como el Omega 3.
Es un ácido graso esencial (no sintetizado por el hombre) que se encuentra en el
pescado y ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, mejorando su fluidez y
contribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis.
Es aconsejable consumirlos por lo menos tres veces en la semana. El porcentaje de
hidratos de carbono en pescados es nulo,mientras que en los moluscos es de 1 a 5 %.

Pescados y sus características
Según su origen, hay de aguas dulces o saladas; por color de la carne, blanco o
rosado; de acuerdo a su composición, flacos o magros y gordos o grasos. Los flacos
tienen menos de un 2% de grasa, son livianos y de fácil digestión; y, los gordos,
tienen más de un 8% de grasa y son más pesados y difíciles de digerir.
Uno queagrupa a todos es el pejerrey (Basilichtys), llamado también Flecha de plata,
se encuentra en mar, ríos, arroyos y lagunas. Dentro de esta especie existen el
Basilichtys miclolepidota, pejerrey patagónico que llega a un tamaño de hasta 45 cm,
considerado como trucha criolla; el de mar llega a los 30 cm; el de río, hasta los 70
cm; y, el de laguna, alcanza los 45 cm.
Este pez hace su ingreso alestuario del Río de la Plata durante el invierno y, gracias a
su fácil adaptación, fue sembrado en lagos y lagunas de distintas latitudes geográficas.

Su característica exterior es de color plateado intenso con una franja longitudinal
iridiscente, de forma cilíndrica y alargada, muy sociable.
Vive en grandes cardúmenes y su actitud no agresiva lo hace compatible con otras
especies para su cultivo y...