Pescados

Páginas: 4 (936 palabras) Publicado: 23 de febrero de 2013
Pescados planos Este tipo de pescados con su carne de bajo contenido en grasa y casi sin espinas es de una manera muy justificada, muy popular y se puede comprar durante todo el año. La definición de"planos" resulta de su inconfundible forma. Tiene siempre una piel plana en la parte inferior, y la parte superior es mimética y más oscura, dándole así un camuflaje más eficaz cuando se mueve en elfondo del mar. Todas las variedades de este pescado se clasifican como pescado blanco precisamente por su bajo contenido en grasas, lo que lo hace ideal para dietas. Los pescados planos más popularesson la platija, el lenguado, el rodaballo, el remol... Se incluye a menudo la raya, pero la anatomía de este pescado es bastante diferente, teniendo numerosos "rayos" de cartílagos blandos que correna lo largo de las "alas" a ambos lados del cuerpo. Guía de compra para pescados planos Aunque se puede conseguir durante todo el año, tanto fresco como congelado, el pescado plano fresco es menosabundante (y menos duro y sabroso) en la época de desove,

que sucede generalmente a últimos de la primavera y en los primeros meses del verano. Este pescado tiene una gran variedad de tamaños y en laspescaderías está dividido en dos categorías: pequeños y grandes. El pescadero suele ser el encargado de li mpiarlo, y algunas veces también los corta en filetes. Para saber si un pescado plano esfresco debe prestar atención a una serie de señales: tener los ojos brillantes y protuberantes (si son visibles, y presentar un color brillante y un olor agradable. Recién pescados suelen tener un pocode limo sin color sobre la piel; esto le da al pescado una protección natural, así que no lo quite hasta que ya esté preparado para guisarlo. Pescado plano pequeño Se incluyen en los pescados planoscon categoría de pequeño los siguientes:

Platija

Gallo

Solla Todos los pescados planos pequeños se pueden vender enteros, desde 250 a 750 g. Se entregan casi siempre limpios pero conservando...
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