Pescateros

Pescateros


Solemos revolver Roma con Santiago hasta dar con el mejor cardiólogo o pediatra. Interrogamos a amigos y buscamos la opinión ‘premium’ dealgún conocido en el sector sanitario. Un papel con un nombre bien recomendado es un tesoro. Sin embargo, no todo el mundo se preocupa tanto por otroprofesional en cuyas manos también ponemos la salud de la familia y miles de horas de placer. Les hablo de los pescateros.
Los buenos empiezan a escasear como losatunes en las almadrabas. Diestros que conocen como un catedrático la fisiología de cada especie, su época de freza y los meses en los que sus carnes estánmás suculentas, profesionales dispuestos a dejar de ingresar unos euros para mantener incólume la confianza edificada con muchos años de madrugonesinhumanos.
Me emociono cada vez que encuentro un eviscerador fino y respetuoso con el animal, uno de esos que oficia con un arte más cercano al del cirujano que aldel matarife. Un separador de lomos de faena precisa y elegante, como torero en Vistalegre. Un hombre honrado en la frescura y en la procedencia que escuchaal comprador antes de tirar de cuchillo –¡Estas vacaciones un pescatero de escasa escuela rajó por la mitad una preciosa ventresca de bonito paravaciarlo!-
En el acervo popular los pescateros –sobre todo ellas- tenían fama de malhablados pero, en realidad, son licenciados en psicología, lectores de deseos yposibles para saber si la compra va de celebración o de apuro económico no confesado.
Si ha encontrado uno bueno dé gracias a Dios, cuídelo y compártalo.