Pesentacion Bpa

CAMPO EXPERIMENTAL COTAXTLA

Laboratorio de Postcosecha e Inocuidad Alimentaria

INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LIMON PERSA ESTRATEGIA PARA CERTIFICACIÓN

DORA ALICIA ORTEGA ZALETA HECTOR CABRERA MIRELES

2006 Cítricos Producción 4992.28 t $ 11, 612. 87 millones 2006 Limón Persa Superficie sembrada 27, 380.40 ha Produjeron 288,752.40 t $ 512,403.48 millones.

Atzalan Cuithahuac EspinalGutiérrez Zamora Martínez de la Torre Papantla Misantla Nautla San Rafael Temapache Tecolutla Tlapacoyan Tuxpan Vega de Alatorre

POSTCOSECHA Calidad Características de los cítricos para satisfacer al consumidor Organoléptica Fitosanitaria Nutricional inocuidad alimentaria Color, sabor, tamaño, forma y textura. Plagas y enfermedades Tratamientos cuarentenarios Composición química Vitamina A yminerales

Uso de los cítricos Fruta Fresca (entera o minimamente procesada) Materia prima industria

CADENA ALIMENTARIA DE LIMON PERSA
Agroindustria Consumidor Mercado
Extranjero Nacional

Trasporte Productores Cosecha Empacadores

Naranja (C. sinensis) Toronja (C. paradisi) Limón Persa (C. aurantifolia) Mandarina (C. reticulata)

PELIGROS DE CONTAMINACIÓN Físicos: Piedras, vidrios, joyas,cabellos, etc. Biológicos: Hepatitis A, Salmonella typhi, Shigella, Staphylococus aureus, Streptococus pyogenes escherichia coli, entamoeba hystolitica, Vibrio cholerae, etc. Químicos: Insecticidas, fungicidas, reguladores de crecimiento, inductores de la floración, desinfectantes, ceras, etc.
PREVENCION DE LA CONTMAINACION

INTERRELACIONES DE LAS POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN BIOLÓGICADE LOS ALIMENTOS

Heces Insectos Animales Drenaje Casero Agua Plantas Suelo Cosecha Manejo Procesado

CARNE FRUTAS Y HORTALIZAS Humanos

Ensilados

Carne, Leche Huevos

MICROORGANISMOS PATOGENOS QUE PUEDEN CONTAMINAR EN LA CADENA ALIMENTARIA DE LIMON PERSA. Salmonella Clostridium butulinum E. coli O157:H7 Virus de la Hepatitis A Virus de Norwalk y similares Cyclospora Staphylococusaureus Streptococus pyogenes Clostridium perfringens Listeria monocytogenes Campylobacterias Yersinia enterocolitea

ES PREFERIBLE PREVENIR LA CONTAMINACIÓN BIOLOGICA QUE APLICAR DESINFECTANTES QUIMICOS DESPUES DE QUE OCURRA

LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS (mg/kg) DE INSECTICIDAS REGULADOS PARA SU USO EN LIMON PERSA EN DIVERSOS PAISES. Plaguicida México EPA España Japón Insecticidas Aceite parafínicoSin limite Aldicarb 0.3 0.2 0.30 Azinfos metílico 2.0 2.0* Carbarilo 5.0 NE Clorpirifos 0.2 Clorpirifos metil 1.0 0.3 Diazinon 0.7 (21) 0.2 Dicofol 10.0 (7) 10.0 2.0 NE Endosulfán 0.5 Etion 2.0 Malation 8.0 3.0 4.00 Metamidofos 0.2 NE Oxamil 3.0 5.00 Oxidemeton metil 8.0 (7) Paration metilico 1.0 (14) 0.2 0.20 Primicarb 0.5 0.05 Quinometionato 0.5 (35) 0.3 Fungicidas Azoxistrobin 10.00 (1) 1.00 *0.05 Benomilo 50.00 5.00 NE Captan 0.50 Clorotalonil 0.01 NE Fosetil-al 1.0* 6.00 150.00 Metalaxil 0.05 Promocarb 1.00 Tiabendazol 10.00 (PC) 5.00
(días) Intervalo de seguridad *Frutas cítricas, NE No establecido PC Post cosecha

ES PREFERIBLE PREVENIR LOS PELIGROS DE CONTAMINACION QUIMICA NO SE ELIMINA DEL FRUTO

PELIGROS POTENCIALES DE CONTAMINACION EN LIMON PERSA Físicos BiológicosPresencia de objetos extraños en el producto (piedras, clavos, vidrio, plástico, madera, etc). •Mala higiene y sanidad de los trabajadores. •Equipo, maquinaria y utensilios sucios o contaminados. •Procedimientos inadecuados de trabajo. •Agua contaminada con microorganismos patógenos •Materiales de empaque sucios y contaminados •Equipo de transporte y carga, sucio o contaminado. Equipo, maquinaria yutensilios sucios. Agua contaminada con sustancias tóxicas o metales pesados. Uso inadecuado de sustancias químicas (fertilizantes, plaguicidas, etc). Materiales de empaque tóxicos.

Químicos

REGULACIONES Establecidas para normar las cadenas alimentarias de hortalizas y de origen pecuario
Nacional: NOM, NMX, Pliego de Condiciones Calidad México Suprema Estados Unidos: Análisis de Riesgos y...