Peso de la canal en bovinos criollos beneficiados en el camal de abancay

LUDWING ANGEL CÁRDENAS VILLANUEVA RENZO HERNÁN BUSTINZA CÁRDENAS PESO DE LA CANAL EN BOVINOS Titulo de Trabajo CRIOLLOS BENEFICIADOS EN EL CAMAL DE ABANCAY Eje Temático PRODUCCIÓN ANIMAL Modalidad de presentación PROFESIONALES: MESA DE TRABAJO UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA Institución a la que representa BASTIDAS Procedencia ABANCAY, APURIMAC, PERU Datos de contacto: e-mail car-vet@hotmail.comNombres y Apellidos

PESO DE LA CANAL EN BOVINOS CRIOLLOS BENEFICIADOS EN EL CAMAL DE ABANCAY
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Cardenas LA, 1Bustinza RH

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac- Perú. car-vet@hotmail.com

RESUMEN Se utilizó la información de 6749 registros de beneficio del camal municipal de Abancay con los Certificados de Compra y Venta deGanados del año 2007, con el objetivo de determinar el volumen de carne, peso de la canal de vacunos criollos y consumo per cápita en e.l distrito de Abancay. Los datos se procesaron mediante el programa SPSS en el que se estimó el promedio y su desviación estándar, así como el coeficiente de variación para el rasgo estudiado. Se obtuvo 762372 Kg de carne de 6652 vacunos criollos beneficiados, el pesode la canal fue 114.8±24.9 y 114.5±24.2 Kg en machos y hembras, respectivamente y el consumo per capita en el distrito de Abancay fue de 14.88 Kg/habitante/año. El peso de la canal demostró una media general de 114.6±24.5 Kg, dicho parámetro nos indica bajos niveles de producción en comparación a estándares de otras zonas y/o sistemas de producción, que repercuten en la economía de los productoresde la región. PALABRAS CLAVE: Bovino criollo, Apurimac, peso de la canal

INTRODUCCIÓN Según estudios de la Food and Agriculture Organization (F.A.O.),

aproximadamente unos 6300 recursos zoogenéticos censados conforman la agrobiodiversidad de nuestro planeta. La importancia de estos recursos para el abastecimiento de alimentos y materias primas en zonas de condiciones climáticas extremas,escasos recursos alimenticios y gran incidencia de enfermedades infecciosas y parasitarias, es una reserva de futuro para la seguridad alimenticia en un mundo en el cual el cambio climático está provocando grandes alteraciones en el medio ambiente (Fernández & Gomez, 2007). Es importante conservar las razas criollas ya que son fuente de genes específicos para utilizarlos en la salud animal y en elmejoramiento de los

animales seleccionados para sistemas de producción animal sostenible, puesto que un animal adaptado genéticamente a su medio ambiente puede producir al máximo con un costo mínimo y sostenible a largo plazo (Anzola, 2005). La actividad bovina ecológica (Andalucía) de orientación cárnica surge como una alternativa estratégica para la ganadería, en respuesta a la demanda de lasociedad europea: conservación de la biodiversidad, bienestar animal, calidad y seguridad alimentaría (Perea et al., 2007). La FAO ha estimado que la demanda por carne se duplicará en el año 2030 (base 2000) y que la demanda por leche será más del doble en este período de 30 años (Cardellino, 2007). La raza, en función de su capacidad de desarrollo, va a condicionar el tipo y las característicasde la canal dentro de un sistema de producción (Zea et al., 2007) dado que el ganado criollo existente en la Región Apurimac representa el 98.6% (305759 animales), con bajos niveles de producción y productividad (crianza extensiva y mixta), porque se tiene una buena extensión de pastos naturales (892,991 ha) con aptitud ganadera, la producción pecuaria constituye el eje sobre el que se desenvuelvela economía campesina (DIA, 2008). Los objetivos del presente documento es determinar el volumen de carne, peso de la canal en vacunos criollos y el consumo per cápita en el distrito de Abancay.

MATERIALES Y MÉTODOS La Región Apurímac pertenece a la ecorregión sierra esteparia y puna. La temporada de lluvias es de noviembre a marzo con una precipitación pluvial de 863.6 mm (DRAG-Apurimac). La...