peso y canal

ufeffEl peso a nacimiento de los cerdos influye en la calidad de la canal y la carne
Introduccion

El retraso en el crecimiento fetal del ganado porcino provoca un bajo peso al nacimiento, que nose compensa durante el crecimiento posnatal, y da lugar a cerdos con un menor porcentaje de magro y un mayor grado de en-grasamiento.
El peso al nacimiento y la variación del mismo entre losindividuos de una misma camada son importantes características económicas en la producción porcina.
La selección genética se ha encami-nado a obtener camadas más grandes, por lo que el peso al nacimientode los animales ha disminuido, debido a un retraso en el crecimiento intrauterino durante la gestación consecuencia de una mayor competición de los fetos en el útero, que se refleja en una correlacióninversa entre el peso al nacimiento y el tamaño de la camada (Milligan et al., 2002; Quiniou et al. 2002).
Sin embargo, el bajo peso al nacimiento está asociado a la disminución de lasuperviviencia y a menores índices de crecimiento posnatal (Ritter y Zschorlich, 1990; Milligan et al., 2002; Qui-niou et al., 2002). Además, en el matadero, los cerdos procedentes de lechones de bajo peso alnacimiento presen-tan una menor calidad de canal, ya que depositan más grasa y menos magro e, incluso, una menor calidad de car-ne, comparadas con aquellos animales de la misma camada más pesados (Kuhn etal., 2002; Poore y Fowden, 2004a; Bee, 2004; Gondret et al., 2006; Rehfeldt y Kuhn, 2006; Rehfeldt et al., 2008).
Esto puede estar relaciona-do con el hecho de que los lechones más pequeños formanun menor número de fibras musculoesqueléticas duran-te el desarrollo prenatal (Wigmore y Stickland, 1983).
En este artículo se presentan los resultados de dos estudios que evaluaron lasconsecuencias del bajo peso al nacimiento sobre la formación y crecimiento de miofibras como causa final de la calidad de la canal y la carne.

Experimento 1
Lechones de 16 cerdas German Landrace de primer...