Pesquera

Profesor: Marcelo Quijada

Alumno: Buddy Castro

Fecha de entrega: 13/06/2010


Profesor: Marcelo Quijada

Alumno: Buddy Castro

Fecha de entrega: 13/06/2010


ÍNDICE

Índice Pág. 1

Introducción Pág. 2

Procesos y subprocesos Pág. 3

Fundamento teórico Pág. 4

Calibración Pág. 5

Procedimiento Pág. 6INTRODUCCIÓN

La industria pesquera se define como una actividad extractiva y de explotación de las riquezas del mar. La Pesca comprende todas las actividades destinadas a capturar, cazar, segar, poseer, recolectar, conservar y utilizar las especies hidrobiológicas que tienenen el agua su medio normal o más frecuente de vida. Es conveniente tener presente que la Acuicultura no está considerada como actividad extractiva, ya que está organizada por el hombre y los recursos acuáticos pertenecen a quien los cultiva y mantiene.


Procesos y Subprocesos

Industria Pesquera y Acuícola:

*
* Acuicultura
Proceso: Cultivo de Salmón.
Subprocesos:
1.Fertilización.
2. Incubación.
3. Eclosión.
4. Alevinaje.
5. Smoltificación.
6. Engorda.
7. Cosecha.

* Pesca Industrial
Proceso: Extracción Jurel.

Subprocesos:

1. Embarque.
2. Embarque de la red
3. Desatraque.
4. Maniobras de cubierta.
5. Preparación para lanzar la red al mar para capturar el jurel.
6. Lanzar la red al mar.
7. Calar lared.
8. Vaciar la pesca de la bolsa.
9. Selección y Evisceración de la pesca.
10. Encajonar y Estibar u ordenar la pesca.
11. Atraque.
12. Desembarque.

*
* Elaboración Industrial del salmón
Proceso: Harina de Pescado.

Subprocesos:

1. El pescado es calentado hasta 90ºC en una caldera.
2. La materia prima cocida es prensada, quedando una base sólidallamada “torta de prensado” y una base líquida llamada “agua de prensado”.
3. El "agua de prensado" se trata en decantador donde se separan otros sólidos, que son añadidos a la torta de prensado.
4. El líquido procedente del decantador va a una centrífuga de alta velocidad donde se separa el aceite de pescado.
5. El líquido remanente, llamado "agua de cola", se evapora. El productoresultante, llamado "solubles", se añade a la "torta de prensado" en el secador, donde se obtiene la "harina entera".
a) Para las harinas de pescado convencionales se utilizan evaporadoras de larga permanencia (1-2 horas).
b) Para las harinas de pescado LT o exclusivas se utilizan evaporadores de película descendente donde el "agua de cola" es concentrada a "solubles", en 15-20 minutos.
6. La"torta de prensado" y los "solubles" se secan por medio de vapor indirecto en el secador obteniéndose una harina de pescado con un contenido en humedad del 5-10%.
a) En un secador convencional se alcanza una temperatura de 90-100 ºC.
b) Para la elaboración de harina LT, la temperatura alcanzada es sólo de 70 ºC. Dado que el posible daño provocado por el calor resulta de la combinación detiempo y temperatura, el secado se realiza al vacío para conseguir el mismo tiempo de secado que en los secadores convencionales.
7. Se añaden antioxidantes y la harina de pescado es refrigerada y triturada.
8. Finalmente el producto está preparado para el control de calidad interno para su envasado (bodegas donde se apilan los sacos y se deben preparar debiendo ser suturados) yexpedición.

* Pesca Artesanal:
Proceso: Extracción Salmón.
Subprocesos:

1. Embarque.
2. Desatraque.
3. Maniobras de cubierta.
4. Preparación para lanzar la red o preparación de anzuelos.
5. Lanzar la red al mar o los anzuelos.
6. Calar la red o recoger el pescado junto al anzuelo.
7. Sacar de la red o separar del anzuelo y seleccionar la pesca.
8. Atraque.
9....