Pesqueras

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE
MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
TESIS DE GRADO
Previa la obtención del título de
ECONOMISTA

Tema
“INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA Y ACEITE
DE PESCADO PARA ABASTECER EL MERCADO LOCAL,
NACIONAL E INTERNACIONAL”.

Elaborado por:
WERNER PAÚL SANTANA RODRÍGUEZ

Director de tesis
ING. CARLOS MUÑOZ

MANTA

2003

Manabí
-

-ECUADOR

2004

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TEMA:

INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE

HARINA Y ACEITE DE PESCADO PARA ABASTECER
AL MERCADO LOCAL, NACIONAL E INTERNACIONAL.

INTRODUCCIÓN
La producción de harina y aceite de pescado constituye el principal método de
aprovechamiento de las capturas mundiales de pescado no comestibles y de
los desperdicios procedentes de las plantas de fileteado. La industria actualpuede decirse que se inició a principios del último siglo en el norte de Europa y
en Norteamérica, como un método para la fabricación de aceite de arenque. El
residuo, rico en proteína, se desechaba, o se utilizaba como fertilizante. Sin
embargo, la utilización de los subproductos del pescado para la alimentación
animal no es una idea nueva.

De hecho, las primeras harinas de pescado semencionan ya en los viajes de
Marco Polo a principios del siglo XIV, acostumbraban a sus terneras, vacas,
ovejas, camellos y caballos a alimentarse con pescado desecado, que al
suministrárseles de forma regular, comían sin ninguna señal de desagrado". Y
se piensa que incluso en épocas más antiguas, aproximadamente 800 años
A.C., ya se empleaba en Noruega un procedimiento ancestral para obtenerel
aceite de los arenques por prensado mediante tablas y piedras.

En la actualidad, la harina de pescado se produce de diversas formas, si bien
los principios básicos se han modificado sorprendentemente poco. El producto
que en la actualidad se obtiene es, sin embargo, un producto muy mejorado. La
harina de pescado se produce en todo el mundo.

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Frente a estos acontecimientos, elsiguiente estudio de tesis es propuesto con
la intención de determinar la viabilidad técnica y económica del incremento en
la producción de harina y aceite de pescado para abastecer al mercado local,
nacional e internacional, para lo cual se hará un análisis de las empresas
ubicadas en la ciudad de Manta y que se dedican a la producción de estos
productos, tomando como caso específicoMANCORSACOM. “Manabita de
Comercio S.A.”. Se hará un análisis de mercado, donde se podrán observar
datos sobre la oferta, demanda, forma de distribución de los productos y los
ingresos previstos en las ventas de los mismos.

El análisis técnico describe la reingeniería respectiva para la realización de las
actividades productivas en las empresas, con sus características y ventajas,
además de ladescripción de los lugares hacia donde se comercializa la
producción y sobre todo hacia donde se están expandiendo las exportaciones
del mismo.

Con datos

reales de la planta procesadora de pescado MANCORSACON.

“Manabita de Comercio S.A., ubicada en la Vía la Sequita y Carretero Manta
Rocafuerte, lograré los objetivos propuestos, teniendo presente la facilidad de
la información ya quepertenezco a esta institución desde hace algunos años,
lo cual me ha permitido ir adquiriendo experiencias en todo lo referente a la
producción, procesamiento y comercialización del producto en estudio.

Dentro de esta propuesta, quiero hacer constar que existe la necesidad de
realizar un estudio profundo acerca de la ampliación en la planta procesadora
de la harina cuya finalidad es poder abarcarnuevos mercados teniendo el
producto necesario para abastecer dichas ofertas cumpliendo compromisos
locales y focalizar nuevos mercados internacionales.

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CAPÍTULO I
GENERALIDADES DEL TEMA
1.1. Historia de la materia prima para elaborar la harina
de pescado y de aceite.
Prácticamente cualquier pescado o molusco puede emplearse para la
elaboración de harina de pescado. El valor...