Pesquero

Páginas: 3 (582 palabras) Publicado: 18 de febrero de 2011
Salmones Caleta Bay
Departamento de Proceso

Especificaciones Técnicas de Proceso Ova de Trucha Congelda
N° 03 SCBSA

I Descripciones de producto

Especie Trucha arcoiris ( Oncorhynchusmykiss )
Nombre del producto objetivo OVA Congelada
Presentación Congelado
Empaque Caja master 25 Kg.

II Calidades y Calibres
La calidad que se obtiene es PREMIUM sin Calibre

III Proceso
Serecolecta toda la Ova cuyo saco sea mayor a 10 cm de largo y 2cm de diámetro en sala de lavado, esta debe ser limpiada para retirar los restos de vísceras, luego se envasa en las mismas bolsas que seutilizan para el empaque de H/G en paquetes de 5 kilos.
El moldeo debe realizarse de tal forma que el paquete forme un bloque de unos 5 cm de alto, es decir se llena la bolsa hasta la mitad y se le haceun nudo, se moldea en forma horizontal. Cada paquete debe pesar 5 kilos netos.
Este producto debe ingresar a congelación, antes de ocho horas de recolectadas como máximo.

IV Empaque
Rango peso:El peso neto debe ser 25 kilos, es decir 5 paquetes por caja.
Tres zunchos por caja.
Una solo cabezal etiquetado.
T° salida empaque: -18° C.
Cajas para empaque: Blanca impresa Caleta Bay.
Lossaldos se deben guardar embolsados y se tienen que incluir en proceso siguiente.
En el último cierre de cada mes los saldos deben ser informados en detalle.

V Almacén
Durante el almacén el productodeberá permanecer a temperaturas máximas de –18°,
por lo que las cámaras frigoríficas deben estar bajo los –22° C, para que al momento
de cargar a contenedores, la obligada ganancia de temperaturapor la operación, no
resulte en producto con temperaturas superiores a – 18°C.
El producto debe conservarse integro, tanto en la calidad como en el empaque, es
decir las cajas no deben sufrirdeterioro alguno; No romper. No deformar, No cortar
zunchos, No dañar etiqueta, Por lo tanto al momento de ser retiradas desde
frigorífico de planta procesadora, las cajas tienen que estar en perfectas...
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