PETIT FOUR

 PETIT FOUR

DEFINICION:
Es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa. Por regla general son de unos pocos centímetros de tamaño yllevan una decoración en miniatura acorde con su reducido tamaño. Se suelen servir tradicionalmente en cócteles, aperitivos, meriendas, tomando café y en menor medida al final de las comidas.
El nombrefrancés significa "pequeño horno", una expresión que se podría traducir por "horno lento". Esto es debido a que antiguamente los pasteleros aprovechaban el calor remanente en el horno después de haberloapagado para hornear pequeñas piezas que no habrían aguantado el calor del horno a pleno rendimiento. La gastronomía contemporánea ha ido adaptando los petits fours a los gustos y costumbresculinarias de cada país empleando recetas e ingredientes locales, por lo que un petit four es más un concepto gastronómico que un conjunto cerrado de recetas en sí.

HISTORIA:
El nombre se remonta al sigloXVIII, cuando los hornos se construían de obra, de modo que la cocción de las piezas más pequeñas tenía lugar à petit four (a horno pequeño) es decir, con el horno prácticamente apagado. Lo primero quese considera como un petit four son los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, muy de moda durante el Renacimiento. Después aparecieron otras elaboraciones más imaginativas,prácticamente obras de arte en miniatura.

CATEGORIAS:
Petits-four frescos: son los más clásicos. Son miniaturas de pasteles más grandes. Son de pasta choux, duquesas, barquillas, etc. Después tenemoslos glaseados de diferentes formas, normalmente tienen una base de bizcocho esponjoso. Soportes de chocolate, glaseados de fondant, cremas pasteleras, de almendras, emborrachados son partes sustancialesde estas mini preparaciones.

Petit-four blandos: Son los pastelitos compuestos por una base de almendra o avellana con un compuesto de bizcocho.


Petit-four salados: son preparaciones de masas...