Petroleo
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS A LAS OPERACIONES REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ
ASESORADA POR: ING. CARLOS HUMBERTO PÉREZ RODRÍGUEZ
GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍAESTUDIO
DE
TIEMPOS
Y
MOVIMIENTOS
A
LAS
OPERACIONES
REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
TRABAJO DE GRADUACION
PRESENTADO A JUNTA DIRECTA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA POR
GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL
GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003
HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR
Cumpliendo con lospreceptos que establece la ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación titulado:
ESTUDIO
DE
TIEMPOS
Y
MOVIMIENTOS
A
LAS
OPERACIONES
REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 9 de mayo de 2002.Gloria Julissa Fuentes González
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA
NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO VOCAL I VOCAL II VOCAL III VOCAL IV VOCAL V SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos Lic. Amahán Sánchez Alvarez Ing. Julio David Galicia Celada Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz Br. Elisa Yazminda Vides Leiva Ing. Pedro AntonioAguilar Polanco
TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO EXAMINADOR EXAMINADOR EXAMINADOR SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Juan José Peralta Dardon Ing. Víctor Hugo García Roque Ing. Francisco Arturo Hernández Arriaza Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES LISTA DE SÍMBOLOS GLOSARIO OBJETIVOS INTRODUCCION
V VII IX XVXVII
1. ANTEDECENTES GENERALES 1.1 Precursores del estudio de tiempos y movimientos 1.2 Campo de aplicación 1.3 Estudio de movimientos 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 Definición Técnicas de estudio de movimientos Movimientos fundamentales usando therbligs Economía de movimientos Selección de la técnica
1 1 2 4 4 4 6 7 9 10 10 11 12 13 13 14 15 15 16 16
1.4 Estudio de tiempos 1.4.1 1.4.2 1.4.31.4.4 1.4.5 1.4.6 Definición Requisitos Equipo necesario Equipo auxiliar Técnicas en la toma de tiempos Selección de la técnica
1.5 El factor humano 1.5.1 1.5.2 1.5.3 Ambiente físico en el trabajo Ambiente emocional en el trabajo Restricciones fisiológicas del trabajo
1.5.4
Estudio hawthorne
17 17 18 18
1.6 Tiempo estándar 1.6.1 1.6.2 Definición Cálculo
2. SITUACIÓN ACTUAL DELA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZARELLA 2.1 Generalidades 2.2 Situación actual de la planta de producción 2.2.1 Descripción del proceso de producción de queso mozarella 21 21 22 22 22 25 26 26
2.2.1.1 En el proceso de producción 2.2.1.2 En el proceso de empaque 2.2.1.3 Equipo utilizado en el proceso 2.2.1.4 Mano de obra inmersa en el proceso 2.2.2 Diagrama de flujo de operaciones en elproceso de producción de queso mozarella 2.2.2.1 En el proceso de producción 2.2.2.2 En el proceso de empaque 2.2.3 Diagrama de recorrido de la planta de producción
27 27 33 37 37 38
2.2.3.1 Del área de quesos 2.2.3.2 Del área de empaque
3. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZARELLA 3.1 Estudio de movimientos 3.1.1 Análisis de movimientos mano derecha y manoizquierda utilizando therbligs o diagrama bi – manual del proceso 39 39 39
3.1.1.1 En la recepción de leches 3.1.1.2 Antes de descremado de la leche 3.1.1.3 En el descremado de la leche 3.1.1.4 En la preparación y cuajado de la mezcla 3.1.1.5 En el corte del grano y desensuerado 3.1.1.6 En el amasado de la pasta o prensado de la mezcla 3.1.1.7 En el empaque 3.2 Estudio de tiempos 3.2.1...
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