PEZ DIABLO

Pez diablo, ángel de la nutrición: churritos
Autores:
Sofía Adriana Ramos Salgado
Ana Gabriela Albarrán Guerrero
Morgan Noé Porcayo López.
Asesor:
Alejandro López Reyes
Colegio Cuernavaca S.C.
Área: Área de Ciencias Biológicas, Químicas y Ambientales.
Proyecto Escolar.
ANTECEDENTES
El Pez Diablo (Hypostomus Plecostomus) originalmente es de
Sudamérica de la zona de Cuba en donde sunombre original es
Pleco. En México apareció por primera vez en la presa El Infernillo,
Michoacán en criadero. Es el único pescado capaz de sobrevivir en
dicha presa, por lo que de ahí viene el nombre de Pez Diablo, no
solamente por su aspecto, sino también porque puede vivir más de
12 horas fuera del agua y porque “camina” sobre sus aletas. Esto
es factible porque aprovecha el oxígeno delaire, mientras que su
rigidez le permite levantarse con las aletas para avanzar y
desplazarse fuera del agua, por lo que se ha convertido en una
seria amenaza para los ecosistemas acuáticos del sureste
mexicano, por tal motivo es considerado una plaga, reconocen
especialistas.
CONAPESCA menciona “el pez diablo se considera como un
alimento de alta calidad, debido a su carne blanca sinespinas; su
sabor delicado presenta un 85% de proteína en base seca y una
digestibilidad cercana al 98%. Esto quiere decir que si se ingieren
100g de carne seca de pez diablo, 85g son proteína y omega-3, y
de estos 83.3g será aprovechado por el cuerpo”.
Sin duda alguna, el pez diablo es una especie con alto valor
nutritivo y su carne tiene muy sabor delicioso. Pero al menos en
México, su aspectofísico le ha permitido escapar de las cocinas.
Suele ser de color marrón oscuro y algunos ejemplares desarrollan
manchas. Las escamas son duras y al contraerse forman un fuerte
escudo protector. Además tiene gruesas espinas en aletas y el
lomo, lo que frecuentemente daña las redes de los pescadores.
El Pez Diablo habita en ríos lagos y presas del país y algunas de sus
características dedicho pescado son que no tiene depredadores
naturales, además de que se ha desplazado a especies nativas y es
un peligro para la naturaleza. Los plecos se alimentan de algas y
desechos de comida, por lo cual muchos le llaman "limpia
peceras", el mayor problema es que también se alimenta de los
huevecillos de otras especies de pescados por lo que evita que
otros se reproduzcan. Además este esmuy sobre protector con su
territorio, otro motivo por lo que no deja que otros peces pongan
sus huevecillos.
Un factor adicional es que su depredador natural, el cocodrilo, sólo
habita en algunas regiones del país. Curiosamente, los
especialistas ven a la especie como una plaga, pero también como
una alternativa a los problemas económicos y alimentarios de
muchas personas.
Algunospiensan aprovecharlo para hacer harina de pescado y
alimentar ganado, mientras que otros han adaptado recetas del
sur de América para cocinar Pez Diablo con sabor mexicano.

Por otra parte. Datos de la Asociación Mexicana de Naciones
Unidas, México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en obesidad
infantil, superado por Grecia, Estados Unidos e Italia.
El doctor Eduardo González, del InstitutoMexicano del Seguro
Social, nos dice que “la obesidad en México es una enfermedad
causada por la acumulación anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para el ser humano.
Esta ha alcanzado el grado de pandemia, según la Organización
Mundial de la Salud, y sus víctimas principales son los niños y que
aun así en escuelas y en la calle se siguen vendiendo comida
chatarra:chicharrones, papas, etc”.
OBJETIVO
Elaborar un producto en forma de churro que tenga un aporte
altamente nutritivo para los consumidores, el cual sea parte de la
solución de dos problemas que aquejan a México: la obesidad
infantil y la plaga de Plecos en cuerpos de agua dulce.
HIPÓTESIS
Es posible elaborar una fritura sabrosa y nutritiva, que ayude a
combatir la plaga del pez diablo (Hypostomus...