PEZ EPERLANO

Eperlano, es una especie de pez del genero salmone, vive en el mar o en lagos de fondo arenoso, del que hacemos una gran consumación en algunos parajes de Europa. Véase la palabraSalmone.
El cuerpo del eperlano, se parece un poco a un huso, es decir que termina en punta de los dos lados. Es semi transparente, cubierto de delgadas escamas plateadas, que sedestacan fácilmente: raramente mide más de seis pulgadas de largo. Su dorso es gris obscuro, sus costados de verdes variados, de azul y blanco, su vientre blanco tendiente a rojo, laaleta de su cola es bifurcada y gris, así como las anteriores.
Este pez vive de lombrices y de pequeños moluscos. Se pesca con redes de maya muy estrechas. Es pescado abundantemente enla embocadura del Sena; pero en Inglaterra y en Alemania lo proporcionan por barriles en los mercados, al comienzo de la primavera, época en la cual dejan las profundidades de loslagos, donde regresan del mar los ríos para reproducirse.
El eperlano despide un olor de violetas que a veces se vuelve tan fuerte, y se modifica tan desagradablemente, mezclándose conel olor característico DEL principio de descomposición, que es insoportable. Esa carne es muy delicada y agradable para el gusto, aunque de muy difícil digestión: se comeprincipalmente frito.
El eperlano también se seca y se sala para poder mandarlo lejos, por procedimientos análogos a aquellos que se emplean para la SARDINA. Véase la palabra.
Blochconsidera que el eperlano que se encuentra en el mar, como una especie distinta de la de los lagos; pero no tiene ningún rasgo específico pronunciado, aparte del tamaño tres veces másconsiderable.
Le llamamos el eperlano criollo, en algunos bancos, de pequeños peces, tales como los alburnos, los cuales se utilizan como carnada para las cañas de pescar.