ph de los alimentos
Páginas: 5 (1200 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
A continuación se dan algunos valores promedio de pH de los alimentos comunes.
VEGETALES
pH
Alcachofas
5.6
Alcachofas enlatadas
5.7 - 6
Espárragos
4 - 6
Espárragos enlatados
5.2 - 5.3
Brotes
6.7
Tallos
6.1
Frijoles
5.7 - 6.2
Habichuelas
4.6
Frijol de media luna
6.5
Frijol tipo riñon
5.4 - 6
Remolacha
4.9 - 5.6
Remolacha enlatada
4.9
Col de Bruselas
6.0 - 6.3
Col5.2 - 6.0
Verde
5.4 - 6.9
Blanca
6.2
Roja
5.4 - 6.0
De Savoya
6.3
Zanahorias
4.9 - 5.2
Zanahorias enlatadas
5.18- 5.22
Jugo
6.4
Coliflor
5.6
Apio
5.7 - 6.0
Cebollinos
5.2 - 6.1
Maíz
6.0 - 7.5
Enlatado
6.0
Dulce
7.3
Pepinos
5.1 - 5.7
Encurtidos
3.2 - 3.5
Berenjenas
4.5 - 5.3
Maíz molido (cocido)
6.0
Rábanos picantes
5.35
Col rizada (cocida)
6.4- 6.8
Colinabo (cocido)
5.7 - 5.8
Puerros
5.5 - 6.0
Lechuga
5.8 - 6.0
Lentejas (cocidas)
6.3 - 6.8
Champiñones (cocidos)
6.2
Kimbombó (cocido)
5.5 - 6.4
Olivas (verdes)
3.6 - 3.8
(maduras)
6.0 - 6.5
Cebollas (rojas)
5.3 - 5.8
(blancas)
5.4 - 5.8
(amarillas)
5.4 - 5.6
Perejil
5.7 - 6.0
Chirivía
5.3
Guisantes
5.8 - 7.0
Congeladas
6.4 - 6.7
Enlatadas6.7 - 6.0
Secas
6.5 - 6.8
Pimienta
5.15
Pimiento
4.6 - 4.9
Patatas
6.1
Tubérculos
5.7
Dulce
5.3 - 5.6
Calabazas
4.8 - 5.2
Rábanos (rojos)
5.8 - 6.5
(blancos)
5.5 - 5.7
Ruibarbo
3.1 - 3.4
Enlatados
3.4
Arroz (completamente cocido)
Oscuro
6.2 - 6.7
Blanco
6.0 - 6.7
Silvestre
6.0 - 6.4
Chucrut
3.4 - 3.6
Acedera
3.7
Espinaca
5.5 - 6.8
Cocida
6.6 -7.2
Congelada
6.3 - 6.5
Calabacín (completamente cocido)
Amarillo
5.8 - 6.0
Blanco
5.5 - 5.7
Hubbard
6.0 - 6.2
Tomates (enteros)
4.2 - 4.9
Pasta
3.5 - 4.7
Enlatados
3.5 - 4.7
Jugo
4.1 - 4.2
Nabos
5.2 - 5.5
Calabacines (cocidos)
5.8 - 6.1
FRUTAS
pH
Manzanas
Delicia
3.9
Delicia Golden
3.6
Jonathan
3.33
McIntosh
3.34
Winesap
3.47
Jugo
3.4 - 4.0Salsa
3.3 - 3.6
Damascos
3.3 - 4.0
Secos
3.6 - 4.0
Enlatados
3.74
Plátanos (bananos)
4.5 - 5.2
Cantalupos
6.17-7.13
Dátiles
6.3 - 6.6
Higos
4.6
Toronjas
3.0 - 3.3
Enlatadas
3.1 - 3.3
Jugo
3.0
Limones
2.2 - 2.4
Jugo enlatado
2.3
Limas
1.8 - 2.0
Mangos
3.9 - 4.6
Melones
Cassaba
5.5 - 6.0
Melón dulce
6.3 - 6.7
Persas
6.0 - 6.3
Nectarinas
3.9
Naranjas
3.1 - 4.1Jugo
3.6 - 4.3
Mermelada
3.0
Papaya
5.2 - 5.7
Duraznos
3.4 - 3.6
En botella
4.2
En lata
4.9
Caquis
5.4 - 5.8
Piñas (ananas)
3.3 - 5.2
Enlatadas
3.5
Jugo
3.5
Ciruelas
2.8 - 4.6
Granadas
3.0
Ciruelas pasas
3.1 - 5.4
Jugo
3.7
Membrillo (cocidos)
3.1 - 3.3
Mandarinas
4.0
Sandía
5.2 - 5.8
CARNES, AVES
pH
Carne de res
Molida
5.1 – 6.2
Madurada
5.8
Nomadurada
7.0
Enlatada
6.6
Lengua
5.9
Jamón
5.9 – 6.1
Cordero
5.4 – 6.7
Cerdo
5.3 – 6.9
Ternera
6.0
Pollo
6.5 – 6.7
Pavo (asado)
5.7 – 6.8
PESCADOS
pH
Pescado (fresco, mayoría)
6.6 - 6.8
Almejas
6.5
Cangrejos
7.0
Ostras
4.8 - 6.3
Atún
5.2 - 6.1
Langostinos
6.8 - 7.0
Salmón
6.1 - 6.3
Corégono, pescado blanco
5.5
De agua dulce (mayoría)
6.9 - 7.3
Esturión
5.5 - 6.0Arenque
6.1 - 6.4
PRODUCTOS LACTEOS
pH
Mantequilla
6.1 - 6.4
Suero de leche
4.5
Leche
6.3 - 8.5
Acida
4.0
Crema
6.5
Quesos
Camembert
7.44
Cheddar
5.9
Cottage
5.0
Queso crema
4.88
Edam
5.4
Roquefort
5.5 - 5.9
Swiss Gruyer
5.1 - 6.6
HUEVOS
pH
Blancos
7.0 - 9.0
Yema
6.4
Huevos duros, clara
6.5 - 7.5
Enteros
7.1 - 7.9
Congelados
8.5 - 9.5
BAYAS
pHZarzamoras
3.2 – 4.5
Arándanos
3.7
Congelados
3.1 - 3.35
Cerezas
3.2 - 4.1
Arándanos (agrios)
Compota
2.4
Jugo
2.3 - 2.5
Pasas de Corinto (rojas)
2.9
Grosellas
2.8 - 3.1
Uvas
3.4 - 4.5
Frambuesas
3.2 - 3.7
Fresas
3.0 - 3.5
Congeladas
2.3 - 3.0
PRODUCTOS DE PANIFICACION
pH
Pan
5.3 - 5.8
Relámpagos de chocolate
4.4 - 4.5
Napoleones
4.4 - 4.5
Galletas
7.1 - 7.3...
VEGETALES
pH
Alcachofas
5.6
Alcachofas enlatadas
5.7 - 6
Espárragos
4 - 6
Espárragos enlatados
5.2 - 5.3
Brotes
6.7
Tallos
6.1
Frijoles
5.7 - 6.2
Habichuelas
4.6
Frijol de media luna
6.5
Frijol tipo riñon
5.4 - 6
Remolacha
4.9 - 5.6
Remolacha enlatada
4.9
Col de Bruselas
6.0 - 6.3
Col5.2 - 6.0
Verde
5.4 - 6.9
Blanca
6.2
Roja
5.4 - 6.0
De Savoya
6.3
Zanahorias
4.9 - 5.2
Zanahorias enlatadas
5.18- 5.22
Jugo
6.4
Coliflor
5.6
Apio
5.7 - 6.0
Cebollinos
5.2 - 6.1
Maíz
6.0 - 7.5
Enlatado
6.0
Dulce
7.3
Pepinos
5.1 - 5.7
Encurtidos
3.2 - 3.5
Berenjenas
4.5 - 5.3
Maíz molido (cocido)
6.0
Rábanos picantes
5.35
Col rizada (cocida)
6.4- 6.8
Colinabo (cocido)
5.7 - 5.8
Puerros
5.5 - 6.0
Lechuga
5.8 - 6.0
Lentejas (cocidas)
6.3 - 6.8
Champiñones (cocidos)
6.2
Kimbombó (cocido)
5.5 - 6.4
Olivas (verdes)
3.6 - 3.8
(maduras)
6.0 - 6.5
Cebollas (rojas)
5.3 - 5.8
(blancas)
5.4 - 5.8
(amarillas)
5.4 - 5.6
Perejil
5.7 - 6.0
Chirivía
5.3
Guisantes
5.8 - 7.0
Congeladas
6.4 - 6.7
Enlatadas6.7 - 6.0
Secas
6.5 - 6.8
Pimienta
5.15
Pimiento
4.6 - 4.9
Patatas
6.1
Tubérculos
5.7
Dulce
5.3 - 5.6
Calabazas
4.8 - 5.2
Rábanos (rojos)
5.8 - 6.5
(blancos)
5.5 - 5.7
Ruibarbo
3.1 - 3.4
Enlatados
3.4
Arroz (completamente cocido)
Oscuro
6.2 - 6.7
Blanco
6.0 - 6.7
Silvestre
6.0 - 6.4
Chucrut
3.4 - 3.6
Acedera
3.7
Espinaca
5.5 - 6.8
Cocida
6.6 -7.2
Congelada
6.3 - 6.5
Calabacín (completamente cocido)
Amarillo
5.8 - 6.0
Blanco
5.5 - 5.7
Hubbard
6.0 - 6.2
Tomates (enteros)
4.2 - 4.9
Pasta
3.5 - 4.7
Enlatados
3.5 - 4.7
Jugo
4.1 - 4.2
Nabos
5.2 - 5.5
Calabacines (cocidos)
5.8 - 6.1
FRUTAS
pH
Manzanas
Delicia
3.9
Delicia Golden
3.6
Jonathan
3.33
McIntosh
3.34
Winesap
3.47
Jugo
3.4 - 4.0Salsa
3.3 - 3.6
Damascos
3.3 - 4.0
Secos
3.6 - 4.0
Enlatados
3.74
Plátanos (bananos)
4.5 - 5.2
Cantalupos
6.17-7.13
Dátiles
6.3 - 6.6
Higos
4.6
Toronjas
3.0 - 3.3
Enlatadas
3.1 - 3.3
Jugo
3.0
Limones
2.2 - 2.4
Jugo enlatado
2.3
Limas
1.8 - 2.0
Mangos
3.9 - 4.6
Melones
Cassaba
5.5 - 6.0
Melón dulce
6.3 - 6.7
Persas
6.0 - 6.3
Nectarinas
3.9
Naranjas
3.1 - 4.1Jugo
3.6 - 4.3
Mermelada
3.0
Papaya
5.2 - 5.7
Duraznos
3.4 - 3.6
En botella
4.2
En lata
4.9
Caquis
5.4 - 5.8
Piñas (ananas)
3.3 - 5.2
Enlatadas
3.5
Jugo
3.5
Ciruelas
2.8 - 4.6
Granadas
3.0
Ciruelas pasas
3.1 - 5.4
Jugo
3.7
Membrillo (cocidos)
3.1 - 3.3
Mandarinas
4.0
Sandía
5.2 - 5.8
CARNES, AVES
pH
Carne de res
Molida
5.1 – 6.2
Madurada
5.8
Nomadurada
7.0
Enlatada
6.6
Lengua
5.9
Jamón
5.9 – 6.1
Cordero
5.4 – 6.7
Cerdo
5.3 – 6.9
Ternera
6.0
Pollo
6.5 – 6.7
Pavo (asado)
5.7 – 6.8
PESCADOS
pH
Pescado (fresco, mayoría)
6.6 - 6.8
Almejas
6.5
Cangrejos
7.0
Ostras
4.8 - 6.3
Atún
5.2 - 6.1
Langostinos
6.8 - 7.0
Salmón
6.1 - 6.3
Corégono, pescado blanco
5.5
De agua dulce (mayoría)
6.9 - 7.3
Esturión
5.5 - 6.0Arenque
6.1 - 6.4
PRODUCTOS LACTEOS
pH
Mantequilla
6.1 - 6.4
Suero de leche
4.5
Leche
6.3 - 8.5
Acida
4.0
Crema
6.5
Quesos
Camembert
7.44
Cheddar
5.9
Cottage
5.0
Queso crema
4.88
Edam
5.4
Roquefort
5.5 - 5.9
Swiss Gruyer
5.1 - 6.6
HUEVOS
pH
Blancos
7.0 - 9.0
Yema
6.4
Huevos duros, clara
6.5 - 7.5
Enteros
7.1 - 7.9
Congelados
8.5 - 9.5
BAYAS
pHZarzamoras
3.2 – 4.5
Arándanos
3.7
Congelados
3.1 - 3.35
Cerezas
3.2 - 4.1
Arándanos (agrios)
Compota
2.4
Jugo
2.3 - 2.5
Pasas de Corinto (rojas)
2.9
Grosellas
2.8 - 3.1
Uvas
3.4 - 4.5
Frambuesas
3.2 - 3.7
Fresas
3.0 - 3.5
Congeladas
2.3 - 3.0
PRODUCTOS DE PANIFICACION
pH
Pan
5.3 - 5.8
Relámpagos de chocolate
4.4 - 4.5
Napoleones
4.4 - 4.5
Galletas
7.1 - 7.3...
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