PH en frutas y ortalizas

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN, PLANTEL 05 GUACAMAYAS.






BACHILLERATO: QUIMICO BIOLOGIO.
ESPECIALIDAD: ANALISIS Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.ALUMNO: GRECIA MICHELLE NOLASCO TINOCO.
PROFESOR: JUAN CARLOS CRUZ MACIEL.
MATERIA: FISICO QUIMICO
ASESOR: ARTURO CARDEÑA SANCHEZ.
SEMENTRE: 2do.
GRUPO: 203-A
FECHA DE REALIZACION: 23/02/13INTRODUCCION.
El PH es una medida de acidez alcalinidad de una disolución. Para medir el PH tomaremos muestras de alimentos en este caso el de una fruta y una verdura.
Para la tomar las muestras de losalimentos se debe utilizar vasos de muestras esterilizados, que evitar que nuestro alimento se contamine durante el traslado al laboratorio, se comprara los alimentos congelados, antes de abrir la bolsadebes tener puestos tus guantes esterilizados y tomar el alimento y meterlos en los vasos de muestra.
Ya que se toma la muestra deber conservarlo en refrigerio hasta llegar al laboratorio y tomar sutemperatura.
Cuando tienes las muestras se empieza a tomar el PH con el procedimiento indicado.
Mientras se hace el procedimiento de deben ir tomando las temperaturas antes y después, y tomar elpeso del alimento antes de agregarle el agua.
El PH se puede tomar con potenciómetro o también llamado PH Metro o como en este caso utilizar las tiras reactivas para medir el PH.


OBJETIVO.Determinar la acidez de nuestro alimento ya sea fruta o verdura.
PROCEDIMIENTO.
Materiales:
Mortero con mano.
Agitador de vidrio
Termómetro
Balanza con ± O.1 gr. De sensibilidad
Vidrio de Reloj
2Vasos de precipitado de 5O ml.
Embudo de Separación.
Perilla.
Espátula.
Pipeta de 1O ml.

Antes de sacar el alimento del vaso, el que lo tiene que sacar el pH, tiene que tener puesto el cubrepelo, cubre boca y guantes esterilizados.

Se calibra la balanza, se pesa el vidrio de reloj y se suma el peso del vidrio de reloj por la cantidad de alimento que necesitaremos.

Después se abre...