PH en pescados y mariscos
Páginas: 2 (403 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2015
PH EN PESCADOS Y MARISCOS
¿QUE ES EL PH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de ioneshidronio [H3O]+ presentes en determinadasdisoluciones.
El pH tiene como escala del 0 al 14 siendo 7 un pH neutro, entre mas bajo el valor, mas acido, y entre mas alto mas alcalino o base.
Alimento
pH
Jugo de limón
2.3
Vinagre
2.9
Jugo de tomate4.1
Café
5.0
Leche
6.6
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómagoocacionando diarrea o etc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteinas sufre daños muy graves.
El pH del pescado inmediatamente después de su captura es neutro, luegodesciende a 6,2-6,5 para luego subir a 6,6-6,7. Este parámetro contribuye a la inestabilidad del pescado luego
de su muerte porque estos valores de pH favorecen el desarrollo microbiano.
OXIGENO ENPESCADOS Y MARISCOS
El efecto del oxigeno sobre los productos cárnicos, afectan de misma manera a los pescados y mariscos, pero teniendo estos un mayor daño, ya que en su estado natural no estánexpuestos al mismo nivel de oxigeno que los productos cárnicos rojos, teniendo una mayor reacción al oxigeno, asi como aumentando su velocidad de descomposición, y aumento de actividad microbiana en susuperficie penetrando mas rápido al interior que se encuentra hasta cierto punto “neutro” o “libre” de bacterias
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica laconcentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’, ‘potencial de hidrógeno’ o ‘potencial de hidrogeniones’ (pondus hydrogenii o potentiahydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés S. P. L. Sørensen (1868-1939), quien lo definió en 1909...
¿QUE ES EL PH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de ioneshidronio [H3O]+ presentes en determinadasdisoluciones.
El pH tiene como escala del 0 al 14 siendo 7 un pH neutro, entre mas bajo el valor, mas acido, y entre mas alto mas alcalino o base.
Alimento
pH
Jugo de limón
2.3
Vinagre
2.9
Jugo de tomate4.1
Café
5.0
Leche
6.6
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómagoocacionando diarrea o etc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteinas sufre daños muy graves.
El pH del pescado inmediatamente después de su captura es neutro, luegodesciende a 6,2-6,5 para luego subir a 6,6-6,7. Este parámetro contribuye a la inestabilidad del pescado luego
de su muerte porque estos valores de pH favorecen el desarrollo microbiano.
OXIGENO ENPESCADOS Y MARISCOS
El efecto del oxigeno sobre los productos cárnicos, afectan de misma manera a los pescados y mariscos, pero teniendo estos un mayor daño, ya que en su estado natural no estánexpuestos al mismo nivel de oxigeno que los productos cárnicos rojos, teniendo una mayor reacción al oxigeno, asi como aumentando su velocidad de descomposición, y aumento de actividad microbiana en susuperficie penetrando mas rápido al interior que se encuentra hasta cierto punto “neutro” o “libre” de bacterias
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica laconcentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.
La sigla significa ‘potencial hidrógeno’, ‘potencial de hidrógeno’ o ‘potencial de hidrogeniones’ (pondus hydrogenii o potentiahydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés S. P. L. Sørensen (1868-1939), quien lo definió en 1909...
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