pH Sustancias

Existen formas de poder identificarlos dentro de la química, pero nosotros desarrollaremos una muy sencilla, que con elementos que están a nuestra mano, será fácil su procedimiento, a través de la determinación de su pH (este se representa por un número, del 0 al 14, que divide a las sustancias ácidas desde cero hasta sustancias básicas al 14, pasando por una sustancia neutra, ni ácida ni básica,identificada por el número 7, como es el caso ideal del agua), con lo que podremos determinar si una sustancia es ácida o básica, las que se podrán caracterizar por las propiedades que manifiestan.

Se sabe que un ácido tiene un sabor agrio, que da un color característico frente a indicadores (colorantes orgánicos que cambian de color según estén en presencia de una sustancia ácida o básica),que reacciona frente a los metales desprendiendo hidrógeno, reaccionando frente a las sustancias básicas ante un proceso denominado neutralización, perdiendo ambos sus características.

En cambio las sustancia básicas, tienen un sabor amargo, dan un color característico frente a los indicadores y tienen al tacto una sensación jabonosa.

Es muy importante llamar la atención sobre los peligrosque puede conllevar la utilización de estas propiedades organolépticas (como el sabor y el tacto) debido a que pueden producir heridas de consideración si los ácidos o las bases que se intentan probar son fuertes, cuyo pH está en los extremos de la escala de numeración que nos hemos referido; incluso se pueden hacer listados de productos ácidos y básicos fuertes, para que todo el mundo puedaconocer, para evitar su contacto (el ácido muriático, el ácido sulfúrico de la batería del coche, la soda caústica empleada para destapar cañerías, etc.).

¿Que es un pH?

Es una forma de indicar químicamente y de forma exacta la acidez o basicidad de una sustancia. Los valores oscilan entre 0 (más ácido) y 14 (más básico). Dentro de estos valores podemos identificar una serie de sustancias que soncomunes a nuestras vidas, como ser:


sustancia pH
Jugo gástrico 2,0
limón 2,3
Vinagre 2,9
refrescos 3,0
vino 3,5
naranjas 3,5
Lluvia ácida 5,6
Orina humana 6,0
Leche de vaca 6,4
saliva 6,6
Agua pura 7,0
Sangre humana 7,4
Huevo fresco 7,8
Agua de mar 8,0
Bicarbonato de sodio 8,4
Pasta de dientes 9,9
Leche de magnesia 10,5
Amoníaco casero 11,5

¿Que es unindicador?

Los indicadores son colorantes orgánicos, que cambian de color según estén en presencia de una sustancia ácida o básica. Los indicadores de color proporcionan únicamente una medida aproximada del pH, o de la fuerza del ácido o la base, no son tan preciso como los instrumentos y técnicas costosas que usan los científicos, pero son adecuados para determinar el rango dentro del cual seencuentran, en forma sencilla, las sustancias que habremos de considerar.

Los indicadores de pH, se basan en la diferente coloración que adquieren algunos compuestos naturales (antocianinas, curcumina, etc.) o sintéticos (fenolftaleina) en función del pH.

Las antocianinas constituye un grupo de pigmentos hidrosolubles, responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas flores,frutas, hortalizas, etc., pudiéndose obtener a partir de comestibles; sobre los cuales trabajaremos nosotros, para lo cual usaremos repollo colorado y pétalos de rosas rojas, fáciles de encontrar durante toda la época del año y que nos permite obtener el indicador de forma casera.

¿Cómo obtener el indicador?

A partir del repollo colorado:

Picar finamente hojas de repollo, las más coloreadas,y le agregas agua hervida o hacerla hervir durante no mas de 5 minutos, dejarlo enfriar en reposo, colarlo a través de una tela y trasvasarlo a un frasco, el mismo tendrá un intenso color violeta, desechar las hojas; también puede usarse alcohol etílico, para lo cual el repollo se machaca con el alcohol y se filtra. El extracto obtenido mediante este último procedimiento no tiene la turbidez,...