PH

PH
El término de pH procede del latín. Quiere decir pondus hydrogenii peso de hidrogeno. Otra posible explicación del significado es potentina hydrogenii= efectividad del hidrogeno.
El valor de pH tiene un papel importante en la industria, la medicina, en el sector de alimentación y en la agricultura. Se mide sobre todo en soluciones acuosas, extractos, pero también en productos con consistenciasolida (eje; frutas) o también en el cuerpo humano(eje; valor de pH de la piel).también es importante que para hacer posible una medición correcta debe darse una humedad suficiente del objeto medio. El valor pH se determina por medio de indicadores o con aparatos de medición digitales.
Los indicadores de sustancias colorantes que cambia su color en un rango de pH determinado.
Según ladefinición química, el valor de pH es el logaritmo negativo en décadas del valor numérico de la actividad molar de los iones de hidrogeno ah+:
PH= -lgah+
La soluciones con un pH inferior a 7 reaccionan de manera acida, con un valor de pH de 7 son neutras. En soluciones con un pH a 7 reaccionan de manera básica.
POH
El POH se define como el logaritmo negativo de la actividad de los iones de hidróxido.Esto es, la concentración de iones OH-:
POH= − log10.[OH − ]
En soluciones acuosas, los iones OH- provienen de la disociación del agua:
H2O ↔ H+ + OH-
o también,
2H2O ↔ H3O+ + OH-
Por ejemplo, una concentración de [OH-] = 1×10-7 M (0,0000001 M) es simplemente un POH de 7 ya que : POH = -log[10-7] = 7
Al igual que el pH, típicamente tiene un valor entre 0 y 14 en disolución acuosa, siendo ácidaslas disoluciones con POH mayores a 7, y básicas las que tienen POH menores a 7.
Por lo tanto,
pH + POH = 14
ESCALA DEL PH
La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidadde la disolución (cuando el disolvente es agua).

el PH en nuestros alimentos
Es importante tener conocimiento sobre el pH en nuestros alimentos(acidez) ya que si ingerimos alimentos ácidos esto podría provocar alteraciones en nuestro organismo.

COMO SE PUEDE MEDIR EL PH?
Para medir el pH de una disolución podemos emplear dos métodos, en función de la precisión con que queramos hacer lamedida:
Para realizar medidas del pH que no necesiten ser muy precisas se utilizan unas sustancias llamadas indicadores, que varían reversiblemente de color en función del pH del medio en que están disueltas. Se pueden añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador (tabla inferior). Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH ( la tablainferior) por un método potencio métrico.



INDICADOR EN DISOLUCION

PAPEL INDICADOR

PH- METRO

Sustancias para medir el Ph
Jugo de repollo morado
En general se les denomina: Antocianinas, porque son varias. El repollo morado o col lombarda contiene en más porcentaje la cianidina correspondiente. Se manifiesta con un color rojo a pH ácidos menores a 6,5 y morada encima de 6,5. Se vuelve azulencima de 7,5. El efecto se produce por una modificación de la estructura del grupo flavilo(es decir el 2-fenil-benzopirilio) por formar un anillo por causa de la presencias del H (+) es decir ácidos, que se abrió en pH básicos (por ejemplo agua con jabón).
La presencia prolongada de bases destruye por completo la disposición básica del grupo flavilo, por consiguiente, el color desaparece.

El pH dealgunas sustancias
piel humana: 5,5
leche: 6,5
sangre: entre 7,35 y 7,45 aproximadamente, en condiciones normales.
detergente: 10,5 aproximadamente.
zumo de limón: 2.
Equipos para medir el pH
Papel tornasol
El papel tornasol distingue entre ácidos y bases, es decir, toma un color cuando el pH es menor que 4.5 y toma otro color cuando el pH es mayor que 8.5. Es decir rosa y azul .

Papel...