Phaseolus Vulgaris

Phaseolus vulgaris

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Phaseolus vulgaris
Phaseolus vulgaris

Semillas de diferentes variedades de judías
Clasificación científica
Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Rosidae

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Phaseoleae

Subtribu:

Phaseolinae

Género:

Phaseolus

Sección:P. sect. Phaseolus

Especie:

P. vulgaris
Nombre binomial
Phaseolus vulgaris
L.

Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta
especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo. Existen
numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granossecos.

Denominaciones
Las especies de este género son conocidas coloquialmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a
las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judías verdes, vainas, porotos
verdes, vainicas o chauchas y las semillas: alubias, fabes, caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, frejoles, frisoles,
granos, habas,habichuelas, judías, pochas, porotos ... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El
nombre « frijol» viene del asturleonés fréxol y éste del latín phaseolus (también el gallego feixón, el catalán fesol, el
portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole).
En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol. En Costa
Rica, a unavariedad de frijoles grandes se les conoce como cubaces.
En Colombia se conoce como frisol o fríjol (nótese que la segunda es palabra llana) a los granos rojos o negros,
blanquillo a los blancos, o grano en general.

Phaseolus vulgaris
En Venezuela se llama caraotas a los granos de color negro y frijoles al resto de las variedades (si bien algunas
personas denominan a las de colores rojo y blancocaraotas rojas y caraotas blancas, respectivamente).[1][2]
En Ecuador y el Perú también es conocido como poroto, frijol y frejol.[3]
En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre
original en quechua). En Paraguay también se usa el nombre guaraní kumanda y, peyorativamente, saporo.
En Panamá se llama porotos a los granos grandesde color negro o rojo y frijoles al resto de las variedades.
En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, nombre que proviene del latín faba). En
otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta, con excepción de Perú, donde se las conoce como
vainitas.
Actualmente en la mayor parte de España, se les llama judías (derivado del árabe yudiya, y éstedel latín iudaeus y
éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubias (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía). En el norte de España,
en concreto en Galicia, se las denomina fabas, en Asturias fabes (singular, faba) y con ellas se elabora la
especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla-La Mancha, en Andalucía y la Región de Murcia se
denominan habichuelas , en Cataluñase conocen también con el nombre de mongetes (singular, mongeta). En la
Comunidad Valenciana se le conoce tambien como "fesol", cocinado con arroz y nabos,(arròs en fesols i naps ),
plato típico en la región mediterranea. En La Rioja existe una variedad oscura conocida como caparrones, siendo
muy famosos los de Anguiano.

Historia
Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; haformado parte importante de la dieta humana desde
hace miles de años. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol
común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los
nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y...