piña

PROYECTO DE DESARROLLO PRODUCTIVO
CADENA DE VALOR FRUTÍCOLA

ANÁLISIS DEL MERCADO PARA PIÑA

Consultora: Inga. Claudia Yasmin Gutiérrez

Junio 2009

I. INTRODUCCIÓN
La piña Ananas comosus es una especie de la familia de las Bromeliáceas, originaria de Sur
América, específicamente de la zona tropical de Paraguay, Brasil y Argentina.
A la llegada de los Españoles, estos encontraron lapiña ya domesticada y ampliamente
cultivada por los aborígenes, quienes sembraban varios tipos
o variedades (estimándose a la fecha más de 1,400
variedades) se reconoce que su forma les recordaba a la
fruta del pino, razón por la cual la nombraron piña, aunque
su verdadero nombre Guaraní, es ananá, de donde proviene
su nombre científico.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA

1

PIÑA FRESCAEnergía( Kcal )
Agua (g)
Proteínas (g)
Lípidos (g)
Glúcidos (g)
Fibra (g)
Vitamina A (mcg)
Vitamina E (mg)
Vitamina C (mg)
Ácido fólico (mg)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Fósforo (mg)
Cinc (mg)

PIÑA EN SU JUGO PIÑA EN ALMÍBAR

48
86.50
0.40
0.10
11.30
1.46
5.00
0.10
18.00
14.00
146.00
15.00
1.00
0.10

49
86.8
0.30
0.00
11.84
0.84
2.00
0.05
11.00
1.0
71.0013.00
5.00
0.10

66
83.4
0.31
0.00
16.3
0.82
8
0.00
7.50
3.00
100
9.60
6.00
0.09

g =gramo / mg = miligramo / mcg = microgramo

1

http://www.monografias.com/trabajos57/la-pina/la-pina2.shtml

1

II.

USOS

La piña es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas y minerales, aportando también fibra
a la dieta humana. Es conocida como alimento digestivo, debido a quecontiene
Bromelina, una enzima que actúa sobre la proteína y es utilizada como ablandador de
carne.
El principal uso es en fresco o en jugo. La mayor utilización de la piña en
el mundo de la industria es para enlatados, siendo el principal producto
la piña en rodajas y los subproductos de ésta, piña en trozos, en media
rodaja, jugos, mermelada y deshidratada.
Al margen de su importancia comofruto, la piña se ha venido también
cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de
las hojas, tras el proceso de tueste y decoloración.
Para utilizar con fines medicinales, se utilizan los tallos y los frutos. El jugo de la piña se
utiliza como digestivo, antimareo, gargarismos para el dolor de garganta. También es
utilizado como vermífugo (paraeliminar parásitos), descongestivo cuando se padece
bronquitis y cuando se padecen otras enfermedades pulmonares. Puede usarse, en
algunos casos para acelerar la curación de llagas o lastimaduras2.

2

http://todoplantas.blogspot.com/2008/06/anan-o-pia.html

2

III. PRODUCCION DOMESTICA
A nivel nacional se ubica la Asociación de Productores de Piña de El
Salvador (APPES) la cual cuenta conun área de 200 manzanas cultivada
de las variedades de Castilla (140 manzanas) y MD2 (60 manzanas).
Dicha asociación además de comercializar sus productos en fresco han
desarrollado jaleas a base de la fruta.

IV. COMERCIO NACIONAL

A pesar de existir producción domestica de piña, no es suficiente para abastecer el
mercado, razón por la cual El Salvador es unos de las países de la regióncon mayor indice
de importaciones. En los ultimos 3 años las importaciones han tenido un comportamiento
ascendente a razòn de 11% para el 2007 y 16.3% para el 2008, con respecto a los años
anteriores.
Es importante mencionar que el crecimiento mencionado es en base a volumen
importado, ya que en cuanto a valores se establece una disminuciòn en dólares, lo que
significa baja en los precios dela importaciones.

3

El origen de las importaciones
de piña en mayor porcentaje
de Guatemala con un 88%,
seguido de Nicaragua y
Honduras, con una leve
participación de Costa Rica.

V. PRODUCCIÓN MUNDIAL
Los principales países productores de piña son Brasil, Tailandia, Filipinas, Indonesia, China,
India y Costa Rica, con una participación del 65% de la producción mundial. A nivel...