Piña

DISCUSIÓN


Debido a que fueron empleadas diferentes concentraciones de Glucosa, fueron obtenidos resultados diferentes en las fermentaciones:

➢ Concentración de 6g Glucosa/L.

La temperatura promedio es de 31.4ºC y el pH oscila entre 4.125 (tabla 1), generalmente, valores como la temperatura y el pH son imprescindibles para el consumo de glucosa, es decir, los microorganismosdependen de ellos para crecer y realizar reacciones fundamentales, y por lo que se observa, ambos son adecuados para el consumo de glucosa por S. cerevisiae, por lo que se indica en las graficas 1 y 2 respectivamente, la temperatura idóneamente debió de permanecer constante, se debe tener en cuenta que para cada levadura existe una temperatura óptima de desarrollo, en la cual se muestra activa, pordebajo de la temperatura señalada como mínima y por encima de la máxima, las levaduras continúan viviendo en estado latente, sin embargo, al exponer cualquier levadura a una temperatura de 55 ºC por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte. En este caso, la Saccharomyces cerevisae tiene un desarrollo óptimo entre 28-35 ºC, recomendable 30 ºC por lo que el factor de variación de la temperatura, noinfluyó drásticamente, por lo que respecta a la grafica 2, el pH se acidificó paulatinamente, concordando con lo que se esperaba (debido a la producción de etanol, el medio tiende a acidificarse), ya que  durante la fermentación, la levadura toma el nitrógeno de los aminoácidos orgánicos, perdiendo su carácter anfótero y pasando a ácidos, lo cual origina una disminución del pH del medio. Cuanto másbajo el pH del medio, tanto menor el peligro de infección por otro microorganismo, pero si se trabaja con pH muy bajos la fermentación es muy lenta, ya que la levadura no se desarrolla convenientemente. Según estudios, se halló que el pH más favorable para el crecimiento de la
Saccharomyces cerevisiae se encuentra entre 4.4 - 5.0, con un pH de 4.5 para su crecimiento óptimo, por lo que elpromedio obtenido es adecuado.


En la tabla 2, es posible observar la concentración de la Biomasa, sin embargo, es notorio que existen variaciones de aumento y decremento de la misma, tal vez debida a pérdida de ésta durante la filtración o a que se pesó erróneamente. Debido a estas posibles perdidas, los datos fueron ajustados para que el crecimiento de Biomasa concordara con lo esperado.

Parala determinación de alcohol debido a que la gravedades son menores a 1, es posible cuantificar adecuadamente la concentración de etanol y éste es adecuado (se esperaba este resultado) La levadura es afectada en alto grado por la concentración de alcohol, unaconcentración alcohólica del 3% ya influye sobre el crecimiento; una concentración de un 5% influye tanto sobre el crecimiento como en lafermentación. Cuando la concentración es del 10%, en algunas levaduras el crecimiento sufre la paralización total


➢ Concentración de 16g Glucosa/L.

En este caso, la temperatura y el pH oscilan dentro de los rangos óptimos, respectivamente, por lo que la levadura realiza sus funciones adecuadamente.
Respecto a la concentración de Biomasa, oscila drásticamente de valores encima de 1, alinicio de la inoculación con 4.4gBM/L, la información obtenida, pudo ser errónea debido a un cálculo inadecuado o a que no fue pesado correctamente, el crecimiento de biomasa no es drástico, por lo que los valores fueron ajustados nuevamente según indican la tabla y grafica 8 y 9, respectivamente.

La concentración de etanol, es más idónea que la de 6gGlc/L, por lo que se puede suponer que lascondiciones del medio fueron más óptimas en el fermentador que contenía al medio con 16gGlc/L.

➢ Concentración de 32g Glucosa/L.


El valor promedio de pH es de 4.88 y el de temperatura fue de 28.77ºC, por lo que se consideran adecuados para el desarrollo de la levadura, sin embargo, si se compara con las demás concentraciones, se observa que el valor promedio de pH se incrementó más,...