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Revista de Endocrinología y Nutrición Vol. 15, No. 2 Abril-Junio 2007 pp 67-74

Artículo de revisión

Efectos benéficos y deletéreos del consumo de fructosa
Elizabeth Pérez Cruz,* Aurora Elizabeth Serralde Zúñiga,* Guillermo Meléndez Mier*
* Servicio de Nutriología Clínica. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” (INCMNSZ).Resumen
La alimentación es un elemento clave del estilo de vida y medio ambiente que influye en la salud y que puede ser controlada. Hoy en día, la obesidad y la diabetes mellitus se han convertido en un problema de salud pública, con una prevalencia que incrementa de forma alarmante. Varias son las explicaciones que se han dado para entender este fenómeno, una de ellas es la asociación con elconsumo de fructosa. Pero si este azúcar ha estado presente como parte de nuestra alimentación desde tiempos inmemorables, cabe entonces reflexionar: ¿Cuáles son los factores que han intervenido para que su consumo sea nocivo? Al revisar la evidencia podemos concluir que las alteraciones metabólicas que produce la fructosa no son exclusivos de este azúcar y los efectos que tiene sobre la salud oenfermedad dependen directamente del uso que el ser humano le pueda dar. Palabras clave: Fructosa, sacarosa, metabolismo, hiperlipidemia, resistencia a la insulina, obesidad, hiperuricemia. Revista de Endocrinología y Nutrición 2007; 15(2): 67-74.

Correspondencia: Dra. Elizabeth Pérez Cruz. INCMNSZ. Vasco de Quiroga Núm. 15. Delegación Tlalpan, México D.F. 14000. Tel. 54870900 ext. 2231, 2234.E-mail: pece_liz@yahoo.com.mx Fecha de recepción: 24-Enero-2007 Fecha de aceptación: 24-Julio-2007

Abstract
The feedings is a cornerstone element of the environment and human’s lifestyle. It can be manipulated to reach health benefits in general population. Nowadays, the obesity and diabetes mellitus have become a problem of public health, with prevalence that it increasing of alarming form.Several are the explanations that have occurred to understand this phenomenon; one of them is the association with the consumption of fructose. But this sugar has been present like part of our feeding from unmemorable times, is possible then to ask: Which are the factors that have been taking part so that their consumption is injurious? This paper describes recent findings about fructose in animaland human mode and we can conclude that the metabolic alterations that are produced by fructose are not exclusive if this sugar and that the effects on health and disease doesn’t rely directly to the human’s use of fructose. Key words: Fructose, sucrose, metabolism, hyperlipidemia, insulin resistance, obesity, hyperuricemia. Revista de Endocrinología y Nutrición 2007; 15(2): 67-74.

INTRODUCCIÓNEn el ser humano, la presencia de salud o enfermedad dependen de la relación entre factores genéticos y medio ambiente. Aunque son muchos los factores que integran el medio ambiente y que se encuentran en continuo cambio, uno de los más importantes es la dieta, la cual nos proporciona una gran cantidad de nutrimentos que tienen

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repercusiones tanto en la estructura como en elmetabolismo celular. En los últimos años se ha observado un incremento en la prevalencia de obesidad y diabetes mellitus tipo 2, convirtiéndose en un problema de salud pública mundial y que, a pesar del conocimiento médico creciente para la prevención y tratamiento, el aspecto relacionado a la nutrición parece continuar lleno de incógnitas.

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Elizabeth Pérez Cruz y cols. Consumo defructosa

En general, un alto consumo calórico en forma de hidratos de carbono refinados correlaciona positivamente con un incremento en el riesgo de resistencia a la insulina. Estudios recientes sugieren que la dieta específicamente alta en fructosa ha contribuido a la presencia de alteraciones metabólicas que resultan en ganancia de peso, diabetes mellitus tipo 2, hiperlipidemia y hiperuricemia....