PIA - PAPAYA
Páginas: 36 (8809 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2014
INTRODUCCIÓN
El desarrollo surgido en estos últimos tiempos con referencia al especial interés del consumidor por el conocimiento de los componentes de los alimentos y teniendo la consigna que “tu alimento debe ser tu medicina y tu medicina tu alimento”, ha impulsado la consecución de notables avances en campos específicos de la tecnología de los alimentos. El conocimiento de los productosalimentarios, sus propiedades y de las leyes que rigen los diferentes tipos de interacción que se producen entre ellos, permiten, en primer lugar, disponer de información de gran interés en el momento de la selección de ingredientes y por otra, predecir el comportamiento durante la elaboración y en definitiva, su aceptación final por parte del consumidor.
Para dar respuesta a estas demandas, laindustria transformadora ha desarrollado en los últimos años la producción de los denominados productos intermedios agroindustriales (PIA) con características y propiedades funcionales bien establecidas, con el fin de poder suministrar materias primas para ser utilizadas en la mejora y en la innovación de productos.
Los PIA (Productos Intermedios Agroindustriales), también conocidos como PAI(Productos Alimentarios Intermedios), son aquellos ingredientes o productos complementarios que cumplen unas funciones específicas por las cuales se incorporan en los alimentos en los procesos de elaboración. Son productos alimentarios tecnológicos que, gracias a su incorporación en la formulación de los productos terminados, pueden dar lugar a un mayor valor añadido.
La obtención y la aplicaciónde estos productos exigen un alto grado de conocimientos de las materias primas (su origen) como de la tecnología de obtención y/o extracción, como de su aplicación, para que se cumplan las funciones deseadas.
Dentro del contexto antes mencionado, la papaya (Carica papaya L.), que es una fruta tropical muy popular ya que, además de su buen sabor, tiene tantas propiedades que los nativos deCosta Rica y México la conocen como la fruta del árbol de la buena salud. Tiene un sabor tan particular que hace que sea muy apreciada a la hora de elaborar postres, jugos, yogures, conservas, helados, etc. Se presta para ser usada como materia prima para la obtención y/o extracción de estos productos intermedios agroindustriales, dotando una variedad de ellos en beneficio del consumidor.
Otroaspecto que hace atractivo su elección es el hecho de que en los últimos años ha ido incrementando su demanda motivada por su valor alimenticio en lo que respecta al contenido de vitaminas, el favorable efecto que tiene en la digestión y asimilación de los alimentos y en los usos alternos al consumo fresco, en lo que destaca la obtención de papaína cuyo empleo se generaliza en la clarificación decervezas y como ablandador de carnes.
1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo general
Dar a conocer los Productos Intermedios Agroindustriales (PIA) que se pueden obtener a partir del uso de la papaya como materia prima, debido a su amplia gama de aplicaciones y beneficios generados
1.1.2. Objetivos específicos
1.1.2.1. Dar a conocer las características, propiedades, condiciones de cultivo dela papaya.
1.1.2.2. Identificar las principales características, procesamiento y usos de la fibra de ramio.
1.1.2.3. Informar sobre los usos del ramio como alimento para animales: forraje y harina.
1.2. Metodología y fuentes
Para el desarrollo del presente trabajo monográfico, éste se basó en la recopilación de fuentes secundarias de información actualizada, consistente en artículoscientíficos, revistas especializadas, textos universitarios, resúmenes e informaciones on line.
El diseño estructural de la monografía que se establecido secuencialmente como se detalla en el “contenido del informe de ingeniería”.
II. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
II.1. La papaya (Carica papaya L)
II.1.1. Origen
Su origen se ubica en las tierras de la...
El desarrollo surgido en estos últimos tiempos con referencia al especial interés del consumidor por el conocimiento de los componentes de los alimentos y teniendo la consigna que “tu alimento debe ser tu medicina y tu medicina tu alimento”, ha impulsado la consecución de notables avances en campos específicos de la tecnología de los alimentos. El conocimiento de los productosalimentarios, sus propiedades y de las leyes que rigen los diferentes tipos de interacción que se producen entre ellos, permiten, en primer lugar, disponer de información de gran interés en el momento de la selección de ingredientes y por otra, predecir el comportamiento durante la elaboración y en definitiva, su aceptación final por parte del consumidor.
Para dar respuesta a estas demandas, laindustria transformadora ha desarrollado en los últimos años la producción de los denominados productos intermedios agroindustriales (PIA) con características y propiedades funcionales bien establecidas, con el fin de poder suministrar materias primas para ser utilizadas en la mejora y en la innovación de productos.
Los PIA (Productos Intermedios Agroindustriales), también conocidos como PAI(Productos Alimentarios Intermedios), son aquellos ingredientes o productos complementarios que cumplen unas funciones específicas por las cuales se incorporan en los alimentos en los procesos de elaboración. Son productos alimentarios tecnológicos que, gracias a su incorporación en la formulación de los productos terminados, pueden dar lugar a un mayor valor añadido.
La obtención y la aplicaciónde estos productos exigen un alto grado de conocimientos de las materias primas (su origen) como de la tecnología de obtención y/o extracción, como de su aplicación, para que se cumplan las funciones deseadas.
Dentro del contexto antes mencionado, la papaya (Carica papaya L.), que es una fruta tropical muy popular ya que, además de su buen sabor, tiene tantas propiedades que los nativos deCosta Rica y México la conocen como la fruta del árbol de la buena salud. Tiene un sabor tan particular que hace que sea muy apreciada a la hora de elaborar postres, jugos, yogures, conservas, helados, etc. Se presta para ser usada como materia prima para la obtención y/o extracción de estos productos intermedios agroindustriales, dotando una variedad de ellos en beneficio del consumidor.
Otroaspecto que hace atractivo su elección es el hecho de que en los últimos años ha ido incrementando su demanda motivada por su valor alimenticio en lo que respecta al contenido de vitaminas, el favorable efecto que tiene en la digestión y asimilación de los alimentos y en los usos alternos al consumo fresco, en lo que destaca la obtención de papaína cuyo empleo se generaliza en la clarificación decervezas y como ablandador de carnes.
1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo general
Dar a conocer los Productos Intermedios Agroindustriales (PIA) que se pueden obtener a partir del uso de la papaya como materia prima, debido a su amplia gama de aplicaciones y beneficios generados
1.1.2. Objetivos específicos
1.1.2.1. Dar a conocer las características, propiedades, condiciones de cultivo dela papaya.
1.1.2.2. Identificar las principales características, procesamiento y usos de la fibra de ramio.
1.1.2.3. Informar sobre los usos del ramio como alimento para animales: forraje y harina.
1.2. Metodología y fuentes
Para el desarrollo del presente trabajo monográfico, éste se basó en la recopilación de fuentes secundarias de información actualizada, consistente en artículoscientíficos, revistas especializadas, textos universitarios, resúmenes e informaciones on line.
El diseño estructural de la monografía que se establecido secuencialmente como se detalla en el “contenido del informe de ingeniería”.
II. INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
II.1. La papaya (Carica papaya L)
II.1.1. Origen
Su origen se ubica en las tierras de la...
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