Pibipollos

El Pibipollo: una deliciosa tradición.

Una de las tradiciones más importantes de la ciudad de Campeche es la del Hanal-Pixán o día de los fieles difuntos, esta se celebra los días 1 y 2 denoviembre es tradición comer pibipollos (muk'bipollos) y hacerle ofrendas a los difuntos.
La Ofrenda 
La tradición es hacer una ofrenda en la habitación principal. Para hacer una ofrenda, se coloca comomantel, en una mesa grande, papel picado, se busca una foto del familiar muerto y se coloca delante, luego se prepara su comida y bebida preferida y se le agrega a la ofrenda.
   
Si no tenía una enespecial, se pueden poner los platillos típicos: atole, dulces o pibipollo. S e hacen rezos por el alma de los que se adelantaron en el viaje eterno, tanto de los niños como de los adultos. 
ElPibipollo 
El pibipollo es un enorme tamal de aproximadamente 50 centímetros de diámetro, y 10 de espesor, el cual está relleno de un guiso de gallina, cerdo, achiote, jitomate, cebollin, epazote, chilehabanero, manteca de cerdo o aceite, a veces frijoles xpelón; los envuelven con hojas de plátano, los amarran con tiras de majagua y los depositan en el pib o en el horno.
     
Este guisado seprepara desde la madrugada, para que al amanecer se muela la masa y se deposite en el pib o en el horno. Una vez preparados los tamales, se colocan en el fondo de este horno subterráneo y en ese momento yase les puede denominar "pibipollos" que significa en maya, tamal enterrado.
La horneada dura varias horas, tiempo que se aprovecha para visitar panteones y para invitar a familiares y amigos a quepasen por la casa por su pedazo de pibipollo, tomen su horchata o prueben el exquisito dulce de calabaza. Recuerden que, según la tradición, esa noche él difunto o los difuntos a quienes ofreces tuofrenda vendrá a tu casa a compartir la cena con nosotros. Para guiarlo enciende unas veladoras y hazle un camino con flores de cempasúchil, que desde tiempos prehispánicos ya era la flor de los...