Picadillo Papaya Verde

Lo primero es rallar la fruta con el cuchillo para que la sustancia blanca que emana (mancha o leche) salga, eliminando así el sabor amargo en la receta. Luego se pela y se eliminan las semillas y separte en trozos. Se colocan en agua con sal y una pizca de bicarbonato durante unos 15 minutos para terminar de eliminar la mancha de la fruta, al tiempo se escurre y se lavan en agua limpia.

Enel fuego se pone agua a calentar. Cuando HIERBE (no antes) se ponen los cuadros de la papaya y se dejan cocinar por unos 15 minutos. Debe quedar al “dente”, es decir firme. Se pasa por agua fría y seralla en los orificios gruesos del rallador. Esto se coloca en una manta de tela y se escurre lo máximo posible. Ya sea con las manos o bien colocar la manta cerrada en la secadora de ropa, eliminandoel máximo de humedad

Lo común es complementar el picadillo con carne de res, ya sea molida o posta. Yo he usado carne para mechar (deshilar), la que se cocina previamente en caldo con especias ycondimentos, una vez lista se pica o deshilacha pequeño. Entonces se hace un sofrito con aceite, cebolla, chile, apio, tomillo, pizca de achiote (colorante natural), se agrega la papaya picada y semueve para integrar sabores. Esto por unos minutos para confirmar que termine seca la papaya.

Se le añade la carne y se mueve para combinar todos los ingredientes. En unos pocos minutos estará listo.……………………………………………………………………………………………………………….
Ingredientes
* 5 papayas verdes pequeñas
* 1 kilo de carne de cecina
* 1 rollo de culantro
* 1 chile dulce
* 1 cebolla
* 2 sobres de consomé de pollo* 1 diente de ajo
* salsa inglesa al gusto
* achiote al gusto
* sal al gusto

Preparación
1. Pele las papayas y páselas por un procesador de alimentos. Puede hacerlo también en un rallador o enuna máquina para moler.

2. Ponga a hervir agua con sal. En el primer hervor, agregue la papaya procesada y déjela cocinar hasta que se suavice (unos 15 minutos). Al final, lávela y escúrrala...