PICANTE A LA TACNE A

PICANTE A LA TACNEÑA
El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú del Departamento de Tacna, el picante a la tacneña se origina en las zonas alto andinasde Tarata y Candarave. El traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al picante, se origina en la clase pobre de Tacna; los patrones no dejaban carne para los trabajadores y solo los desperdicios como lasvísceras y es así como las mujeres preocupadas por la alimentación de sus familiares utilizaron la guata, tripas y librillo, así también las papas que eras desperdicio por estar agusanadas o no ser delagrado de los patrones eran las que se utilizaban es por eso que las apachurraban sacando lo mejor de las papas sancochadas, pues del ingenio de las mujeres se preparó este plato con papasdesmenuzadas, viseras y ají , así mismo se acompaña con el pan marraqueta crocante típico de la región.
Receta: PARA 4 PORCIONES
Ingredientes:
1 unidad de pan.
½ kilo de papa.
¼ kilo de panza de res (guata).
¼kilo de pata de res.
2 cucharadas de ají colorado.
1 cucharadita de ajo.
1/8 taza de aceite.
Sal, pimienta, comino, orégano al gusto
Preparación:
Se sacan las pepas y las venas del ají y se licúa conlos ajos.
Se cosen las papas.
El ají molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer durante 6 horas hasta que pueda ser levantado con una espumadera ocuchara de palo, el ají debe de estar burbujeando.
Se lava y cose la guata y la pata, y se cortan no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.
Las papas una vez cocidas se pelaron y seapachurraron con las manos.
Una vez que el ají llegó a su punto se echó el caldo, se le agregara las papas apachurradas, la guata y la pata picada.
Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano.
Se sirveen plato plano acompañado de un pan marraqueta. El picante a la tacneña se puede preparar en la cocina, y mejor a la leña.
El picante a la Tacneña brinda un aporte nutricional de 744 calorías,...