Pichincha




UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA


PROVINCIA DE PICHINCHA

Materia: Cocina Ecuatoriana.

Curso: 5to semestre “A” matutino

Facilitador: Chef Efren Silva.

Fecha: 25 De Agosto del 2013


Índice
Introducciónpag 5
Información sobre la provincia pag 6 -9
Panes tradicionales
Quesadilla pag 11
Pan Reventadopag 12
Bizcochos de Cayambe pag 13
Aperitivos
Empanadas de mejio pag 15
Pristiñospag 16
Torrejas de choclo pag 17
Entradas frias
Sánduche de Pernil Quiteño pag 19Ensalada de Col pga 20
Ensalada de Capitalina pag 21
Entradas calientes
Locros de papaspag 23
Croquetas de mote pag 24
Caldo de patas pag 25
Mote con chicharonpag 26
Plato fuertes carnes blancas
Ají de cuy pag 28
Plato chacarero pag 29
Seco de gallinapag 30

Platos fuertes carnes rojas
Aji de carne pag 32
Caucara pag 33Yahuarlocro pag 34
Postres
Arroz con leche pga 36
Dulce de higos con queso pag 37
Manzanas rellenaspag 38
Bebidas
Rocero quiteño pag 40
Canelazo pag 41
Avena de...